春天來了，很多朋友都喜歡吃米皮，涼拌米皮筋道又柔軟，特別符合春天的這個季節。涼拌米皮，不僅適合早餐，而且還適合於午餐，晚餐，只需要放點辣椒油和調料即可，自己在家制作特別方便，簡單。
雖然涼拌米皮製作比較方便，但是很多朋友做完的米皮一點也不筋道，並且它的韌性也不好，用手一拉，就斷開了，其實做法很簡單，但是大家卻忽略了幾個問題。大家在做米皮的時候，需要的食材並不多，並且都是我們家裡經常用到的，主要食材就是粘米粉，粘米粉與糯米粉不是一種，並且在和麵的時候一定要用涼水，涼水用的好，米皮才能筋道又柔軟。
【食材】首次製作，建議量少。
粘米粉適量，玉米澱粉50克，冷水少許，熱水少許，生抽，白糖，辣椒油，蔥花，食鹽，米醋。
開始製作；
一；首先把粘米粉和玉米澱粉放在一個容器中，倒進冷水，接著攪拌，攪拌到沒有乾麵粉即可。接著在熱水中加入食鹽，食鹽融化後，倒進麵粉中接著攪拌，直至攪拌均勻，沒有顆粒狀即可。
二；在盤子上抹上食用油，倒入米漿，旋轉均勻，水開後把盤子放進鍋裡，直到盤子裡沒有液體流動，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，如此反覆。
三；3分鐘過後，把盤子拿出來，放進冷水中，放涼後，在米皮的表面涮上一層食用油，接著慢慢的把米皮撕下來，切成條或是片放進容器中。
四；最後製作調料，大蒜切成碎末，放進碗中，加入食鹽，白糖，生抽，米醋，辣椒油攪拌均勻，倒在米皮上，最後放點蔥花即可。
【注意】
在做米皮的時候，要使用玉米澱粉和粘米粉，先用冷水攪拌，在用熱水攪拌，這一步俗稱‘燙漿’，做好這一步，米皮才會筋道又韌性。
謝謝大家的支持。
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