中國進士之鄉、東坡故里——眉山，與東坡泡菜齊名的是九升鵪鶉蛋，是眉山的又一張明片。
鵪鶉，是一種古老的鳥類，分佈極廣，品種繁多，俗名“羅鶉”，又名“早秋”，羽色斑駁，好似打了很多補丁的舊衣服，君不見“鶉衣百結”、“衣若懸鶉”的成語和杜甫詩中“烏幾重重縛，鶉衣寸寸針”、蘇東坡詩中“鶉衣百結渾無奈”的語句，詩經雲＂鶉之奔奔＂。鵪鶉又分黃羽鵪鶉、白羽鵪鶉兩類。古時用之賽鳴賽鬥，今人食用藥用，川人盛行燙火鍋。
鵪鶉產蛋量高，鵪鶉蛋營養豐富，含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂以及人體急需的的各種氨基酸和微量元素，號稱“卵中極品”，是補品首選。相傳，眉山史上800進士與其食用鵪鶉蛋有著某種必然或者偶然的聯繫。
四川九升食品有限公司開發了醃臘鵪鶉、麻辣鵪鶉、藤椒鵪鶉、鵪鶉蛋粥、鵪鶉皮蛋、涼拌鵪鶉蛋、清水蛋、滷蛋、休閒食品等，老少皆宜。鵪鶉和鵪鶉蛋由四川省農民合作社省級示範社佳業鵪鶉專業合作社獨家提供，來自天然，綠色無汙染，品質安全又可靠，蛋源可追溯。
九升鵪鶉蛋，在尚義秋收文化節、農交會、西博會、迎春大聯展等展示展銷會上，深受消費者喜愛。九升鵪鶉蛋，進士之首選。
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