今天的內容其實是源於上班空隙之際，忙裡偷閒之時看到一篇關於聊當歸如何進入膳食香料行列的文章。否無法否認，當歸加熱之後，出現的那股氣味確實是典型所謂中藥味道的代表，這樣讓對於當歸當成香料使用，存在著不小爭議。而事實上，從當歸的成分中便可以很公正的看到，它本身確實有成為膳食香料的基因。當歸蘊含著多種成分，其中正丁烯基苯酚是它所謂中藥味的主要來源，但是它同時蘊含著香芹酚，對於香料成分有所瞭解的朋友應該知道，香芹酚是不少香料中蘊含的芳香成分，更是百里香這種香料的主要芳香成分之一。除此之外，它包含的當歸酮是它味覺回甘的主要來源，川穹內脂則是它能帶來口中辛感的主要力量。從列舉的這些成分，相信從科學的角度上來說，已經足以證明了當歸本身是具有成為膳食香料能力的。面對這樣一種有爭議的香料，又應該如何駕馭它呢？
“當歸，其氣輕而辛，其味甘而重，可為佐使調肉臭増香。”其實從當歸以開始作為膳食香料使用，對於它的用量總體上都是比較謹慎的，用量得當，那麼它便可以去腥臊增香氣，但若是用量失衡，則是會帶來藥苦味道，就像是我們常用的丁香，當歸的用量雖然比起丁香要略多，但是基本也就是佐使料的位置，在整體配方中用較少。
當歸在應用上主要是賦予於後香部分，除此之外在面對牛、羊肉、雞肉這樣特殊食材時，它本身可以起到助力去腥的效果，特別是對於牛腩、牛雜這樣食材的滷水，它可以起到調和腥臊增強香氣的作用。
在一些油脂含量較高的食材上，當歸搭配白芷、草果這樣的香料，它可以助力於脂香的醇和，避免一些油脂中的腥臊味。除此之外，在以小茴香、桂皮、肉桂、八角、南姜這些香料為君料的滷水中，當歸可以帶出回甘，同時對於回口香氣又著一些延展的效果。
一些常用於後香部分的香料，例甘松、香茅、木香則會在當歸加入之後味道變得柔和。在一些麻辣的配中，當歸有助力麻舌感和麻香的效果，對於常見的紅蔻、蓽菝、香果、生薑、花椒、青花椒等都可以有助力作用。但是當歸用於麻辣配之中卻是有所顧慮的，“當歸之氣味俱厚，傷胃腸薄弱者，與大熱大燥者共用需慎”，我們常用的麻辣配方中，辣椒、生薑、花椒、胡椒這些都是比較燥熱的，當歸用於這類配方中，雖然能從口味的角度帶來應有的功效，但是卻會對胃腸加重負擔，可能帶來不適感。
總體上來說，當歸是一味不錯的膳食香料，因為它的出香速度並不快，所以比較合適用於燉煮這樣的烹飪方式，只要控制好用量，這把雙刃劍便能為您所用。
