埃莉斯941
原来拔丝苹果的做法是如此简单，口感香脆，一盘不够孩子吃！
对于苹果来说，我们都知道苹果的营养价值非常高，而且苹果也是我们经常见到一种水果，它的味道是非常的香甜而且更加的酥脆，是老少皆宜的一种水果之一。我们平常吃苹果的时候，基本上都是将苹果生吃或者是煮着吃，在我看来，苹果不管怎么吃都是非常有营养的。
那么对于拔丝苹果，你们有没有吃过呢？对于拔丝苹果来说，现在很多人都没有吃过。没有吃过的朋友们，你们今天有口福了，现在我将拔丝苹果的正确做法教给你们，一定要收藏好了，很多人都很纳闷，难道苹果也能做成拔丝的吗？我们经常见的拔丝菜基本上都是拔丝土豆或者是拔丝山药等等。
但是对于拔丝苹果来说，相信很多朋友们都是第1次听说，其实我们不管是做拔丝土豆或者是拔丝苹果，最重要的一步就是熬糖浆，那么我们在熬糖浆的时候都得该用油水混合还是用糖水混合的呢？其实我们在做拔丝苹果的时候，一定要用糖水混合。这样做出来的拔丝苹果味道是非常的香脆更好吃。
今天给大家分享的是，原来拔丝苹果的做法是如此简单，口感香脆，一盘不够孩子吃！喜欢吃拔丝苹果的朋友们，一起往下看。首先我们做拔丝苹果准备的材料是，苹果，鸡蛋，淀粉，白糖，水，盐和油，先将苹果去皮洗干净之后切成块儿，然后放入碗中里面加入蛋清，同时再放入淀粉和盐搅拌一下。
然后一定要让苹果上面全部沾满面糊。锅中加入少量的油，然后再将我们准备好的苹果块面糊放入锅中，炸至金黄色捞出来备用。然后，另起一个干净的锅里面加入32g白糖和55毫升清水，用小火来搅拌，一直搅拌成浅黄色为止，然后再将炸好的苹果块放入锅中，翻炒一下就可以了，一定要让苹果块上面沾满糖浆，这种做法做出来的拔丝苹果，口感香脆，而且颜值也是非常高，一盘根本就不够孩子们吃。你们有没有吃过拔丝苹果呢？
掌柜来碗清补的凉
大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，也是一位专业的厨师，很荣幸能回答你这个问题，关于你问的拔丝苹果的汤要熬成什么样，我对你这个问题的理解为，做拔丝苹果的时候，糖汁要熬到什么程度？或者是颜色才可以。下面我来回答你这个问题。
首先我介绍一下，做拔丝菜，不管是拔丝苹果，拔丝香蕉，或者是拔丝山药，熬糖汁的方法，通常我们有三种，第一种是用油熬，第二种是用水熬，第三种是油水混合熬，不管是用哪种方法熬糖汁，到能拔丝的状态，他们的样子和成型基本上都是一样的。我们在熬糖汁的过程当中，通常我们是用手和眼睛去感觉糖汁的变化。糖汁熬到能够拔丝的状态，我们看颜色，它是由之前白色刚变成了微黄色，用手感觉，因为熬糖汁的时候手勺在里面要不停的打圈，在开始白糖没有完全融化的时候，手能感觉到有颗粒感，等糖汁熬化以后，随着水分的慢慢蒸发掉，糖汁变得越来越浓稠，手勺在锅里打圈的时候，感觉有一些阻力，但这时候如果糖汁的颜色还没有由白色变成微黄色，那么就还要继续熬一下，熬到由白色刚变成黄色的时候就可以了，这时候要把锅端离火口，迅速的下入炸好的苹果，迅速的翻炒均匀起锅装盘。一定要记住，糖的颜色是由白色刚刚变成黄色，这个时候。如果再多熬几秒，就熬过了，变成糖色了。那样做拔丝菜是不可以的了。
以上是我的回答，希望能够对你有所帮助，谢谢你的阅读，欢迎点赞评论和转发。
瘦瘦的火夫
您好！我是广西桂柳菜小吴。很高兴能回答您这个相当有技术含量的问题。
很多厨师朋友都知道拔丝类的菜肴是要有一定的技术含量的，半桶水的师傅是做不成功的。下面我就来详细的介绍拔丝苹果的糖是怎么熬制的。
1.大家都知道糖的进化过程是：挂霜、拔丝、琉璃、糖色。而拔丝苹果呢？我们要做到第二步就可以了。
2.炒糖色还分为：水炒、油炒、水油合炒。
水炒时间需要久一些，但是很保险，不易炒焦。
油炒时间稍微快一点，所以我们炒的时候也要动作麻利些，不能怠慢。
水油合炒是目前酒店师傅用得最多的方法，我也是用这招，炒出来的效果是相当的好。下面我们来看看具体操作流程。
3.洗干净的锅头，放入300克的自来水，50克的食用油，待水滚后，放入300克的白糖，转小火慢慢顺着一个方向搅拌。刚开始会起大泡这个时候再耐心慢慢转动勺子，由大泡变成小泡的时候，这个时候就是传说中的挂霜。不要停继续搅拌，待小泡变成棕褐色的时候就是拔丝的最佳时机，这个时候我们就把炸好的苹果、香蕉，红薯之类的食物倒就去翻两翻即可出锅装盘。
4.苹果要去掉表皮，然后打一个鸡蛋使蛋液均匀的包裹住苹果放入土豆淀粉，再次捞匀，再下60度油锅里烹炸。炸至金黄色为好。
5.这是我对拔丝苹果的理解，希望对您有所帮助。
