叉烧是广东、香港和澳门等地常见的食材，传统的叉烧顾名思义是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成，不但可以单独作为一道主菜，还可以配上白饭作为叉烧饭，粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料；扬州炒饭和星洲炒米粉里亦有叉烧的身影。
烤制叉烧时，表面刷上用生抽、蒜蓉、麦芽糖和南乳制成的叉烧酱，烤好的叉烧红澄澄的，光泽十分诱人；叉烧要选猪梅头肉，瘦中带肥，其中又以肥、瘦比例均衡的为上佳，称之为“半肥瘦”，在长时间的烤制中肉质不会变柴，咬下去时软嫩多汁，香味四溢。
除了传统的炉火烤制，在家也能用烤箱制作叉烧。不过大块头的猪梅肉烤制时间长、工序复杂，要想节约时间，不如用同样肥瘦均衡的鸡腿肉来制作鸡肉卷叉烧。
鸡全腿去骨，用蒜末叉烧酱腌制。包入红绿蔬菜、卷成肉卷，用锡纸包着烤到八成熟，再转烤箱最上层，靠近发热管，刷上蜜糖烤到皮脆肉香，俨然一副叉烧样。带便当就烤好放凉，用保鲜膜卷起来，隔天再切，码在米饭上加热即食。
去骨鸡腿肉
胡萝卜
黄瓜
蒜片
酱油
料酒
叉烧酱
1、去骨鸡腿肉中加入适量叉烧酱，15毫升料酒，酱油15毫升，适量蒜片，拌均腌制20分钟。
2、腌制好的鸡腿肉放在锡纸上，加入几根胡萝卜条和黄瓜条，小心卷好
3、卷上锡箔纸，两头掐紧，放入烤箱190度20分钟定型。
4、拿出定型的鸡肉卷，再刷上一层叉烧酱，放入190度的烤箱继续烤制10分钟。
5、拿出后小心切片，摆盘完成！
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