原創 藥療君 自我藥療 2017-07-11
金黃香脆的炸薯條對不少吃貨來說，可是個不能抵抗的誘惑。但《美國臨床營養學雜誌》最新發布的一項研究稱，吃炸薯條會增加早亡風險。
吃炸薯條的人死亡率增加一倍
研究人員在8年內追蹤了4440名45~79歲的人，收集他們每週吃油炸和非油炸土豆的攝入量。觀察期間，共有236人死亡。在研究期間，研究人員還對調查者食用馬鈴薯的方法進行了仔細觀察，包括對馬鈴薯進行油炸，放入烤箱或蒸煮做了詳細記錄。他們發現，每週吃兩次薯條或以上的人群，早亡增加了一倍。如果食用非油炸薯條，諸如馬鈴薯沙拉、水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯或馬鈴薯泥(mashed potatoes)等，則與增加死亡風險並無關聯。
為什麼吃炸薯條會早亡呢？
這是由於土豆在油炸過程中可能會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性。
不止是炸薯條的土豆是如此，還有一些其他的澱粉食品也是一樣的，因為澱粉類食品經過120℃以上的高溫加工，含有的丙烯酰胺會大大超出安全標準。
但也不必談“丙”色變！
丙烯酰胺本身並不是添加劑，也並非薯條、薯片等快餐店製作的食品中獨有，它是富含澱粉的食品在烹炸過程中自然產生的物質，哪怕消費者自己用土豆高溫烹製食品，也會含有這種物質。
所以為了減少丙烯酰胺對健康的危害，在日常生活中少吃煎炸食品；家庭烹飪中避免煎、炸、烤、烘過程中溫度過高、時間過長，提倡蒸、煮、煨、燉的烹飪方法等。
參考資料：
《食品研究與開發》 , 2007 , 28 (3) :88-93
《丙烯酰胺：食品中的致癌物》
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