2月10日，全國多地企業迎來複工的第一天。2020年正是北京滿福樓營業的第29個年頭，在新型冠狀病毒肺炎的影響下，眾多餐飲企業選擇暫停營業，滿福樓卻29年如一日堅持營業，2003年“非典”期間也不例外，堪稱“勇士餐廳”。
北京滿福樓餐飲有限公司董事長滿春林接受採訪時表示，滿福樓堅持正常經營，並不是為了盈利，而是為了保障員工利益的同時，也能服務好上門用餐的客人，為了做好這兩點，滿福樓在就餐場所環境衛生消毒、餐具工用具清洗消毒及員工個人防護工作上嚴格按照疫情防控規定執行。
眾多餐飲企業因疫情影響停業，為何滿福樓選擇堅持營業？疫情期間遇到哪些經營困難？
當前的疫情，對於餐飲行業的衝擊無疑是最大的，也是最直接的，很多餐飲單位都選擇了暫時停業，來應對當前的情況，以減少損失，但我們依然堅持營業。自滿福樓1991年成立以來，已經歷了29個年頭，但我們從來沒有停業過一天。
2003年非典時期，形勢也非常緊張，但通過全體員工的共同努力，我們堅持了過來，我相信這次也不例外。之所以選擇正常營業，是因為我們沒有把利益放在第一位，更多考慮的還是春節沒有回家的員工和一些在特殊時期仍前來用餐的忠實顧客。
目前來說影響最大的就是客人比較少，疫情發生以來，兩家店每天大約都只有十幾桌客人前來用餐，粗略估計僅有600人，而且當前也沒有客量恢復的情況，造成經濟損失天竺店（分店）約80萬、藍島店（總店）約105萬。
當下相關部門對餐飲企業是否有相應的政策扶持？還需要得到怎樣的幫助？
目前還沒有看到相關的政策，不過天竺店（分店）的稅務部門，已經對我們的經營情況進行了詢問。
大家都清楚，春節是中國最大的一個傳統節日，對於餐飲行業來說，春節期間是一年中最忙的一段時間。這次疫情發生之後，很多餐飲連鎖企業都已經吃不消了，基本都出現了現金流問題。針對這個階段餐飲行業的慘淡經營，我們大家都抱有同一種態度，就是希望相關部門和我們一起度過這段艱難時期，在房租、稅收、水電費等方面給予一些支持，出臺相應的扶持政策。
店內菜品進貨渠道是否受到影響？如何保障食品、職員、顧客的安全？
本次疫情對各個行業，或多或少都有一些影響。按照往年的經驗，正常情況下春節期間都會比較忙，所以我們也儲備了大量的菜品，再加上我們有自己的保鮮冷庫，供貨商都能按時供貨，各種操作都按照國家相應的標準嚴格執行，食品衛生安全方面是絕對有保證的。
對於職員，我們的要求是必須佩戴口罩，勤洗手，多消毒，禁止外出，禁止一切社交活動，避免接觸陌生人。對於前來店面用餐的顧客我們採取進門量體溫的篩查工作，提供免洗消毒液，對餐廳進行每日三次的消毒，對於顧客用餐過後的餐桌、椅子及時進行酒精消毒，就是為了給顧客提供一個安全、放心的就餐環境。
面對線下較少的客量，滿福樓對於轉戰線上有著怎樣的計劃？
的確有開展線上業務的計劃。往年門庭若市的情況現在已不復存在，針對現下客人較少的情況，好多餐飲企業都採取了補救措施，進行線上外賣。目前我們也加入了這個行列，已經和一些外賣平臺進行了洽談合作，後續我們也會和更多平臺進行合作，在線上來推廣我們的菜品。
面對2003年“非典”疫情，當時的滿福樓是如何度過的？對本次疫情有何借鑑作用？
在2003年“非典”來臨的時候，我想大家都還記得，超市和食品店裡只要是吃的東西，都被一掃空的情形。其實當時我們也非常慌亂，畢竟也是第一次面對這種事情，當時就站在選擇停業還是營業的十字路口，不知道怎樣做才最好。
經過再三考慮，我們還是選擇堅持營業，當時的經驗給了我們以勇氣和借鑑意義，面對疫情我們要做的就是堅持每日消毒，要求員工必須戴口罩、戴手套，嚴格按照國家的指示，做好安全預防工作，我相信困境只是暫時的。
附：滿福樓的發展歷程
很多北京人提起滿福樓，眼裡都泛著光兒。首先看它老店的地界——北海地安門，挨著景山公園，換句話說，那就是在皇城根兒下。大紅燈籠高高掛，滿牆的福字，餐廳門前、頂頭牌匾上寫著“滿福樓”三個大字，是溥傑先生提的。溥傑，便是那位愛新覺羅·溥傑，末代皇弟。
僅僅是看這地理位置和牌匾，滿滿的四九城裡的故事就要溢出來，去一趟滿福樓，就彷彿是穿越回了御膳房，以前皇上在的時候。
再說滿福樓的老闆滿春林，也是一位低調掌門人。滿春林在牛街是當時最大的牛羊肉批發商之一。雖然那時候不懂涮羊肉，但是對牛羊肉的品質可是太瞭解了。綿羊肉裡，後腿肉和上腦肉質最好，很多人都會在裡面以次充好。滿春林為了不讓客人初虧，特地研究了鮮切羊肉的手藝，可以把後腿肉切的厚度均勻，吃起來多汁鮮美。
而這塊肉，就是傳說中的“磨檔”。懂得人都知道，吃涮羊肉最好的就是這手切羊後腿，肥瘦相間、久涮不老、肉質鮮美，一頭羊上最多出四兩，入口即化、汁香四溢。很多人吃過這富有咀嚼感又多汁鮮軟的鮮羊肉之後，嘴養刁了，是怎麼也看不上凍羊肉捲了。
就這樣，滿春林研究二十年的鮮切羊肉的技術，從磨檔、上腦、元寶到最嫩的一隻羊頂多出半斤的黃瓜條。滿福樓的鮮切羊肉領京城風氣之先，大大小小的店鋪都開始紛紛效仿，推出或者恢復了鮮切羊肉。
另外就要說說滿福樓家的這個銅質小鍋。往常人們吃涮羊肉都是吃炭火大鍋，小鍋比較矮，火力也弱所以很少見也不受歡迎。但是溥傑跟滿春林說，過去皇帝用的火鍋就比大臣們的小，因為一般舉辦皇家火鍋宴的時候，臣子們幾人一桌用一個大鍋，皇帝一人用餐所以用的是小鍋。
小時候溥傑很羨慕哥哥用的小火鍋，一是覺得比較尊貴，二是當時剛朦朦朧朧學習了一些西方衛生知識，覺得一人用一個鍋比較乾淨。
滿春林聽到這個收到啟發，想著為何不推出氣派又幹淨的小火鍋呢？於是他和供應商一起，把常見的小火鍋進行改造，將形制改高，再換上雙燃燒頭，使得火力大增。一下子便讓這一人一鍋的方式在京城走紅。
金盃銀盃不如口碑，滿福樓的口碑是滿春林和他的團隊一點一滴打下來，重視細節愛琢磨，把客人放到心中，這倒是比金子還珍貴。
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