呷貨眼鏡
大家好，我是熊貓姐姐私房菜，很高興回答酸辣雞雜怎麼做？希望我得回答能夠幫助到您！
酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
所需食材
主料：雞雜
調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
製作方法
做法一：
1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗淨切片，待用。
共16張
製作材料
3、待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
做法二：
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生薑；大蒜；蔥；
調料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營養：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且製作非常簡單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗淨切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油；
2.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可
熊貓姐姐私房菜
放酸豆角，酸蘿蔔個人喜好，喜歡那個放那個
酸辣雞雜做法
食材：雞胗，雞心，雞肝，雞腸，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蠔油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒。
做法：
1:雞胗、雞心、雞肝洗淨，改刀切成片，雞胗切薄一點，雞肝切厚一點。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末備用。
3:鍋內燒水，水開後，下入雞雜焯水，撈出備用。
4:鍋內倒油，油熱後倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的雞雜，加啤酒去腥，翻炒均勻。
6:加蠔油、醬油、鹽和糖炒勻，炒至雞雜上色入味。
7:在加入青椒炒至斷生，放入雞精翻炒即可
做發二：
主料：雞胗，雞肝，雞心，雞腸。
輔料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大蔥，青蒜，大蒜子，醬油，白醋，姜，胡椒粉，雞粉，白糖，白酒。
做法：
1、雞雜清洗乾淨，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒。
4、雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色後撈出，瀝乾備用。
5、鍋洗淨擦乾，倒入菜籽油，七成熱時放入姜，大蒜子顆粒。
6、爆香姜、大蒜子後，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續大火翻炒
8、放入醬油上色，翻炒均勻。
9: 然後加入鹽、白醋，白糖、繼續大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉，快速炒勻即可。
鄉村小夥松哥
兩個都可以，但是味道不同，看你偏向於哪一個。
