新零售时代，任何行业都要注重线上和线下的配合，餐饮行业也是如此。
但是很多餐饮老板发现了一个问题是堂食生意比较火爆，但是线上外卖的生意比较惨淡。
或者外卖的生意追求单量却没有利润导致白忙活，要不是追求一点利润就没了单量，线上生意成为死店！
为什么会出现这个问题？又该如何解决这个问题呢？
这里我们要用到菜品的角色定位。
一家店不可能所有的菜品都是冲单量的也不可能所有的都有利润可赚。
因此一定要将菜品的角色安排好。
哪些用来引流、哪些用来辅助、哪些用来主打、哪些用来盈利！
只有将菜品的结构梳理清楚，安排合理了，外卖店铺才可以真正的做到持久性的盈利！单纯的将堂食的价格搬到线上平台是不可行的！
并且不同角色的菜品占比和设置的目的是不同的，下面就分享给大家一些菜品结构分类的经验！
一、主打菜品
主打菜品可以体现出店铺的定位和格调，影响店铺在顾客心中的认知。
主打菜品的选择可以按照三个标准去筛选：成本低、销量高、毛利高！
具备这三个特点的菜品可以定位为店铺的主打菜品，主打菜品的数量占比总菜单的30%~35%比较好！
二、盈利菜品
盈利性菜品选择标准基本和主打型菜品的标准相仿！
但是定价可以比主打型菜品的价格高一些，在丰富顾客选择的同时也可以提升店铺在顾客心中的价值感，为店铺获取更多的利润。
盈利性菜品的数量占比总菜单的25%左右是比较合适的。
三、引流菜品
如果把线上外卖生意比作打仗的话，那么引流性菜品的选择就是先锋部队。
店铺能否吸引客户进店、转化、下单都要看引流性菜品的设置。
并且引流性菜品的设置要根据店铺的整体规划而来。
比如店铺最近推了一款新菜需要打开市场，那么这款新菜就要设置为引流款用来推市场，待销量稳定，市场接受度提高之后可以回归到主打菜品的位置。
当然，一般来说引流性菜品具备的特点是：成本低、销量稳定、符合当地饮食习惯等！
通常来说占比总菜单的25%~30%比较好。不同品类的店铺引流产品的设置是不同的，后期具体更新一章！
四、辅助菜品
辅助性菜品的作用是丰富顾客的点餐需求，往往可以和主打型菜品形成套餐。
这类菜品的特点是成本较低但毛利润比较高，大部分品类的线下堂食店的配菜型菜品基本都可以作为线上的辅助性菜品。
这类菜品占比总菜单的10%~15%比较合适。
