2018年的大蒜價格，令許多蒜農血本無歸，挫傷了蒜農的種植積極性，造成了今年大蒜面積的總體減少。今年蒜薹價格來看，今年價格在地頭的成交價大概是兩元左右，也是好幾年沒有的情況了，這也充分從側面印證了今年大蒜面積的減少。
大蒜種植面積的減少，是造成今年春節以後價格持續上漲的原因之一。囤蒜商交易積極性高，出貨量大。進一步刺激了大蒜的資本市場。新蒜上場了，囤貨的積極性。是由於今年大蒜面積減少。一方面，囤貨積極性高，另一方面大蒜面積的減少，必然造成大蒜價格的上漲。
今年年初，大蒜的價格經歷了兩個多月的上漲，進入4月份後，價格開始震盪走低。與3月份“漲兩毛跌5分”的走勢截然相反，4月份以來，大蒜價格呈現出“漲3分跌5分”的慢跌事態。
隨著新產季的來臨，新蒜開始大量上市，市場供需形式又將發生新的變化。那麼，今年全國大蒜總體生產形勢會如何呢？
我們先來回顧一下近幾年大蒜種植面積和產量的變化情況。2015年-2019年北方主產區大蒜面積先增後減，但產量卻並未同步跟進。2015年-2018年北方主產區大蒜收穫面積持續增加，自439萬畝擴增為602萬畝，累計增比達到37.13%。
而2019年，北方主產區大蒜面積預計達到了460.5萬畝，較高峰年2018年相比減少141.5萬畝，下降23.50%。在近五年中，2019年收穫面積預計處於第四位，僅高於2015年，與2016年相差不大，但低於2017年和2018年。
目前大蒜整體長勢尚可，在未來一段時間不發生極端天氣的情況下，大蒜出現減產的概率不大。預計2019年四個主產區大蒜產量參考在520萬噸左右，僅高於2016年，低於其他3年。與2016年的減產年份相比仍增加95萬噸。
今年上半年大蒜價格的快速上漲，吸引了業內外的廣泛關注，蒜農、小販、儲存商都摩拳擦掌，心理預期也都較高。賀坦指出，從上半年行情及市場預期來看，今年大蒜上市中前期，蒜農賣貨積極性可能不會太高，小販也可能會“窩住”一部分蒜，大蒜收購的進度可能不快，這樣大蒜價格可能更容易收高。
按照過去幾年的大蒜產量對比，2019年大蒜收購區間正常在2.2-2.5元/斤，這個價格蒜農小幅盈利，擴種並不會過於強烈。但今年在超高人氣的帶動下，價格衝破3元的可能性很大，但是也會導致後續市場價格風險較大。因為，超過3元/斤意味著入庫量肯定也會相應較大，蒜農會繼續擴種，出庫期將面臨多重壓力。
分析完整體形勢，我們再來關注大蒜主產地。山東金鄉是我國最大的大蒜生產基地。2019年，山東金鄉大蒜的種植面積為60多萬畝，帶動周邊種植面積200多萬畝。目前金鄉蒜薹收購已完成，並已全面入庫，蒜薹規格以紅帽蒜薹和手拔薹為主，前期收購價格在2元/斤左右。接下來，新蒜就將大量上市。
由於今年的氣候原因，大蒜的長勢良好，很多大蒜個頭都在6公分左右，只是部分產區的蒜苗去年冬季受蟲害影響，一定程度上影響了大蒜的產量。
今年的鮮蒜已經陸續進入市場銷售，鮮蒜入庫也加緊進行中。從每年的5月20日至8月20日為最佳的大蒜冷藏期，所以建議農民，在進行農作物種植的過程中，應密切關注市場行情，合理調整大蒜產業結構，使大蒜的種植適應市場的需求，以保證良好的市場收益。
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