近日刚刚复工的海底捞，西贝莜面村等连锁餐饮都出现涨价的行为，有些地区的门店价格增幅较大，
一片土豆片1.5元，一份米饭7元，还有不少菜价以倍数增长，算下来人均消费超过200元，遭到网友们的吐槽，评论道，在疫情期间涨价，这大老板还不如当地小火锅店老板有度量。一时间这类餐饮企业评价大跌，没有在疫情期间倒下，反而栽倒在涨价上，此时涨价的决策真的是好的选择吗？
说餐饮业是疫情下最惨的行业一点都不为过，其他行业可能只是不赚钱，但是餐饮行业不开张就要亏钱，要知道店租就摆在那边，在商业中心或者景区的餐厅一个月不开张就是净亏几十万，员工薪酬也是刚性支出，各类额外费用也不容小觑，而且餐饮业停业时间长，即使外卖行业已经恢复，亏损的客流量依旧无法弥补。而类似与海底捞，西贝这样的连锁餐饮企业，有着巨大的经营成本，长时间无法营业会使企业出现了现金流紧张，甚至断裂的情况。
数据显示，海底捞现在每天都要亏损八千万，西贝则向浦发银行紧急贷款1.2亿元，整个餐饮行业要亏损5000亿。国内多家银行为餐饮企业提供流动资金贷款，渠道对接和减免罚息等支持措施。
虽然大多数餐企已经恢复营业，但是因为疫情的原因，各地区对于门店堂吃依旧存在诸多限制。为尽可能减小损失，涨价便成为情理之中的事情。
但是通过消费者的反映和专家的分析，这一手段并不是最好的选择。
一方面受疫情影响，消费者的收入缩水，即使之前预测会出现报复性消费，但消费者面对价格依旧敏感，菜品涨价必定会带来舆论压力，这样贸然的行为是欠妥的。另一方面，餐饮是市场定价，要根据供求关系，合理的确定价格，还要依法定价，如果所有餐厅都在此刻盲目涨价，不仅会破坏原有的市场秩序，还会适得其反，不利于行业长远发展。
当然，此次涨价幅度还算合理，海底捞涨价比较有针对性，在北京上海这样的一线城市涨幅稍微有些高，而其他城市相对较低，西贝也只是在部分店铺稍加涨价，价格控制在1-10元内，饮品类如喜茶旗下五款测评涨价1-2元，奈雪的茶也因为原料和运输成本的上升涨价幅度控制在1-2元内。所以并没有像网友口中提到的那么夸张，小幅度涨价应当理解，市场重新活跃才能使企业的利益真正得到保证。
最后，因为顶不住激烈的舆论批评，海底捞4月10日出面道歉，回应此次涨价是公司管理层决策失误，伤害到顾客的利益，第二天便恢复所有菜价，西贝董事长随后也在微博道歉，恢复原价。结局看似是消费者的一场胜利，但其实是将餐饮企业再次拉入窘境，寻求更好的方法来面对危机是企业当下最该做的事情。当然，随心所欲地乱涨价我们还是要制止，经营决策还是要遵循市场规律，消费者的利益得到维护，餐饮企业才能长远走下去。
