天氣晴好，烤著麵包，我不禁想起一個食品產業老總故事，他手握Prada黑白色線條小方包，訴說著自己如何白手起家做到幾千萬資產的自己，曾經風光得意一時，卻搞不清楚為啥此時就瀕臨破產了.......
創業的艱辛，雖沒有經歷過，但作為財務人，其實是看得到企業家們的艱難，要怎樣才能幫助到他們呢？是僅僅做一個賬房先生，處理稅務問題嗎？這顯然是不夠的。
正巧今天烤麵包，我順便記錄下了製作細節，用生活的實例來吧啦吧啦咱們財務人的視角。
根據配方清單，準備材料，稱量裝入器皿，製作750克面胚，流程及耗時如下：
至此，此製作流程總耗時：275分鐘，約合4.6個小時，產出小餐包9個，土司1個。
製作過程中我詳細記錄了烤麵包數據細節，假如我這是一條生產線，產品為小餐包，那麼我的思維是怎樣的呢？
整理後工藝流程圖：
清點設備：兩個機器設備
A，廚師機：產能1200克
B，烤箱：只有一個烤盤，烤盤規格最多能放20個小餐包
假如面胚材料足夠的情況下，將設備產能發揮值最大，就能造出更多的產品。
（TIPS:我實際製作的食譜過程中，發現了產能瓶頸問題:面胚750克，而我吐司只需要450克面胚，剩下276克的面胚是放不進模具盒的，因此我將其揉成30-31克的9個小餐包，硬塞入烤箱盤中。而廚師機的產能完全沒用盡，揉麵1200克和揉麵750克，能耗一樣，產出小餐包卻少了15個。）
為了計算方便，假設產品只製作小餐包，要求一天生產出1000個小餐包，這條生產線會是個什麼樣的情況呢？
揉麵出來1200克，能產出小餐包40個，烤箱一次性最多容納20個，也就是說廚師機的產能是烤箱的2倍，烤制工藝時長就是134分鐘，總耗時至少335分鐘，約5.6個小時，剛好能把兩個機器產能用盡，但時間線拉長了。
由圖示，很明顯看到產能制約因素：烤箱的容量。
在管理會計理論中，有種約束理論，引導財務人員分析找出制約生產線的因素，疏通產能的流暢性。
除了烤箱，瓶頸很明顯還有一項是發酵時間，等待時間太長。因此完善此條產能線，就得使機器間合作產能最大程度的匹配。
1000個餐包，烤箱一次20個，需要烤50盤，耗時3350分鐘
1000個餐包，廚師機一次1200克，需要3次開機，耗時60分鐘
1000個餐包，稱量分量假設一個人1分鐘/個，耗時1000分鐘
1000個餐包，發酵時間129*3=387分鐘
1000個餐包，冗餘工藝耗時117分鐘
提示：每生產出一個餐包耗時275分鐘
1000個餐包總體花費時間=3350+60+1000+387+117=4914分鐘
生產一次20個餐包，需花費時間275分鐘，那麼生產1000個餐包，耗時4914分鐘，耗時81.9個小時
那麼這個生產線需要怎樣調整，能將81.9小時縮短至8小時呢？
提示：
1，考慮增大烤箱容量不夠問題，在烤箱增加產出的同時，還可以考慮增加稱重分量的人手，甚至引入縮短髮酵時間的工藝。
2，只要解決烤箱這個瓶頸問題，只要烤箱產出提高1倍，生產線工藝節拍不變的情況下，總工時減少1675分鐘，工作臺的佈置也能由18個減少至12個。
由此，假設工藝不變的情況下，僅解決烤箱這個瓶頸，1000個餐包，總共設置6條生產線，是可以在一天內實現的。
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