粤北琳姨
蜂蜜不正常发酸。。虽然天然的成熟蜜有很强的抗菌性，在保存良好的条件下一般不会变质。但是若是保存不当或者购买了劣质蜂蜜，在蜂蜜的含水量超过21%时就会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件，这些酵母菌就会分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而引起发酵变质，并伴随着浓烈的酸味和酒味。
蜂蜜出现发酵性变质以后，也会让蜂蜜的味道变酸，人们如果喝了用这种蜂蜜冲制的蜂蜜水，也会出现口发酸的情况，但是这种情况是可以避免的，大家在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就说明蜂蜜已经变质，不能再接着食用了。
蜂蜜如果有酸味，那么就要看看是否是发酵了，如果是发酵了并且是轻微发酵，那么可以隔水加热到60度，杀灭里面的酵母菌，这样就可以吃了，如果蜂蜜酸味较浓，发酵很严重，那么就不要吃了，扔掉算了。
乐乐牛做美食
蜂蜜变酸是我们吃蜂蜜的时候会经常遇到的问题，蜂蜜发酸分为两种情况，一种是正常的，另一种是不正常的，正常的情况我们可以放心饮用，不正常的情况我们就要小心了，最好不要食用了。
蜂蜜发酸的原因
蜂蜜发酵是因为蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果，酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候，会分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精于水，继而转变为醋酸、二氧化碳和水，这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因。
质量好的蜂蜜波美度较高，通常波美度在42度以上，这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖，所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差也就是波美度较低的蜂蜜当中，不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当，也会出现发酵的情况，所以为了防止蜂蜜发酵变酸，我们一要购买品质好的蜂蜜，二要采取正确的蜂蜜保存方法。
蜂蜜正常发酸
喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品，用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸 性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后感觉嘴会发酸的主要原因;喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关，因为蜂蜜可以分 为很多种，它们最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它为蜜源的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在，人们在饮用了这些蜂蜜的 蜂蜜水以后，嘴里发酸的情况;如喝了油菜花蜜，过一段就会感觉嘴发酸。
蜂蜜不正常发酸
蜂蜜出现发酵性变质以后，也会让蜂蜜的味道变酸，人们如果喝了用这种蜂蜜冲制的蜂蜜水，也会出现口发酸的情况，但是这种情况是可以避免的，大家在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就说明蜂蜜已经变质，不能再接着食用了。
蜂蜜如果有酸味，那么就要看看是否是发酵了，如果是发酵了并且是轻微发酵，那么可以隔水加热到60度，杀灭里面的酵母菌，这样就可以吃了，如果蜂蜜酸味较浓，发酵很严重，那么就不要吃了，扔掉算了。
蜂蜜保存方法：蜂蜜怕高温，建议放在阴凉地带，或者放在冰箱。。
试吃炜
蜂蜜变酸主要是因为发酵导致，只要保持蜂蜜良好的储存温度（5~10℃最佳）和环境，蜂蜜是可以长期不变质的。
市场上销售的蜂蜜一般会标注保质期18个月，这是因为食品法的硬性规定，实质上蜂蜜的保质期可以非常长。所以，只要采取正确的储存方法，蜂蜜就不会出现变酸的问题。需要特别注意的是，蜂蜜一旦发酵变酸，它的成分就会发生很大改变，不建议继续食用。[机智]
