茉莉香如故
麵包皮硬的話可以通過以下方法解決:
1、如果麵包烤完之後，覺得麵包皮太硬，可以在麵包的表面刷上一層黃油，食用油也是可以的，在放入烤箱內烤兩至三分鐘，出爐後就會發現麵包皮已變得軟一些了。
2、烤箱拷出來的麵包皮太硬，還可以把蜂蜜水刷在麵包的表面上，放入烤箱內烘烤兩至三分鐘就可以了，拿出麵包後可以撒上椰蓉，這樣可以使麵包皮的口感更加鬆軟。
3、當烤箱烤出的麵包皮太硬時，可以在麵包的表面用奶油作為點綴，不僅好看，而且又能軟化麵包皮，口感很是不錯。
4、準備黃油和肉鬆，在烤好的麵包表皮上加黃油和肉鬆，這樣就可以解決麵包皮硬的問題，而且還能增強麵包的營養價值。
5、除了這些辦法，還可以在麵包的表面加上適量的果醬和花生米碎，從而起到緩解麵包皮硬度的作用，還可以使麵包的口感更加香甜。
烤麵包可以參照如下步驟進行：
用料 ：高筋麵粉280克，酵母3克，砂糖17克，鹽5克，奶粉11克，水174克，黃油 17克 。
1、將除了黃油之外的所有材料,放在一起,揉到擴展階段（擴展階段是麵筋正在形成，該加入油脂極端，如果此階段製作麵包，那麵包組織粗糙缺乏彈性，個頭小）。
2、然後將黃油混入,揉至完全階段（完全階段為麵筋全部形成，此時面圖用手拉開會形成薄膜狀，較好的延伸性，此階段製作麵包組織鬆軟，個頭大）後,放在溫暖處進行基礎發酵。發酵結束後,分成兩等份,滾圓鬆弛15分鐘。
3、將麵糰擀成長條形,然後捲起放入吐司盒中進行最後的發酵,發酵至兩倍大即可、
4、加蓋放入烤箱內,烤箱預熱180度,下層烤30分鐘即可。
烘烤麵包注意事項：
1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，麵包也老化得快。
2.測試麵包是否烤熟，首先會聞到濃郁的麵包香味，麵包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。
3.剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。
4.烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。
麵包的食用及保存：
剛出爐的麵包不要吃，因為麵糰發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而導致胃病，正確的吃法是將麵包放置於空氣中，使之冷卻並揮發掉內部的乳酸和醋酸再吃。
麵包放涼後馬上用膠帶包裝密封起來，室溫下可放置兩天，放冰箱冷凍可以放一個月，要吃時取出回溫，再用烤箱烤熟即可。
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首先，要注意配方，做麵包的麵糰可以做成偏溼的麵糰，這樣烤出來的麵包整體都是比較柔軟的。
其次，就是在發酵完成開始烤之前，可以在麵包的表面刷一層黃油，或者蜂蜜水，起到保溼的作用，也可以減少麵包表面開裂的情況。還有就是烤箱的溫度不能過高，時間也不要太長。
最後，麵包烤出來的時候表面是比較脆的，放涼後需要密封保存，防止水分蒸發，風乾，一般晚上做好，保存到第二天麵包就會變得很柔軟了。
下面分享一個我做是450g吐司的配方，
高筋麵粉：250g
白砂糖：50g
牛奶：120g
酵母：3g
鹽：3g
黃油：25g
雞蛋：1個
揉出手套膜之後一次發酵至8分滿，放入烤箱170度烤30分鐘，做出來的吐司麵包奶香濃郁也很拉絲，口感也很好。
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烤麵包皮硬的的原因：
1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2.麵粉筋性太強；
3.基本發酵時間過長；
4.最後發酵時間不足；
5.最後發酵箱溼度不足或過高；
6.烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：
1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；
2.麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可添加10至20百分比的低筋粉；
3.基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4.最後醒發時間約在1至1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5.最後發酵相對溼度應控制在75至80百分比之間；
6.烘烤爐溫要掌握恰當，在180至200攝氏度之間，忌低溫長時間的烘烤。
