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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
糖醋蒜口感清脆，口味鲜甜多汁，很是诱人，再过几天，市场上就会有新鲜的大蒜售卖了，而新鲜的大蒜正是腌制糖蒜最好的食材，脆嫩多汁，又带有些许的清甜，有着老蒜没有的“柔和”感，把它称之为“鲜”物，我想也不为过。
老的大蒜属于辛热的食物，辛辣味道浓郁，吃了也容易上肝火，平时大家更是很少生吃，而这种新鲜的大蒜可就不一样了，每年刚一上市的时候，我们这里的人往往都喜欢成把的买回家，先扒它几瓣，用蒜臼（捣碎食材的石制用具），把它捣碎，加上酱油，醋，盐，芝麻酱，简单一拌，就是蘸馒头，拌面条，拌凉菜最好的佐料，或者是干脆生吃几瓣，也丝毫感觉不到过冲的辣味，反而很能让人有食欲。
用新鲜大蒜腌的糖蒜，不仅大蒜的那股辛辣气味减轻，大蒜的辛热之性也变的缓和，既使是阴虚火旺的人也可以食用一些。特别是当大家食用了含脂肪量多的肉类食物时，若来上几瓣糖蒜清清口，不仅可以解油腻，还能促进消化和吸收，真的很不错。
新鲜的大蒜再过几天就可以买到，先来学学怎么腌制“糖醋蒜”吧，腌制时到底是用香醋还是白醋好呢？快来看看以下的制作要点吧，轻松掌握，转松加工，让生活变得更有乐趣。
（1）鲜蒜的选择:我们北方腌制糖蒜，大多选用那种白皮鲜蒜，虽然鲜蒜的表皮外面是淡紫色，但当扒掉外皮后，是白白的内皮，底部往往会有一圈淡淡的紫色，或者是透着些许的丝丝的紫色，这个样子的新鲜大蒜，腌制出来的糖蒜口感最好，俗话就有“太白的太嫩，太紫的太老”，正是形容刚才所说的鲜蒜样子不老又不会太嫩刚刚好。
（2）要把蒜头先提前用盐水泡过后再腌，这是种老传统做法，实际上却很有效果:把新鲜的大蒜头，先扒去外皮，不要“脱光”，要留里面的一两层内皮，以肉眼看不到分明的蒜瓣为准，这时用小刀去头去根须，特别是去根须的时候，一定要小心操作，底座要留少许部分，不要把蒜头底部的外皮给削掉了，只去除根部脏脏的那部分即可，然后再把上头长长的茎杆切去，留下1一2厘米即可。
去掉头尾的白白嫩嫩的蒜头放入大盆中，大盆中是提前搅拌好的盐水（盐水浓度为5%左右，即100克的水中加入5克的盐，大家可根据没过蒜头的水量调整浓度），然后就是把鲜蒜腌制二十四小时的时间，有条件的话，中间可换次盐水。这样泡盐水的目的，第一是为了杀菌去污，第二是为了泡去大蒜的辛辣味，第三是给大蒜先入了些底味，第四点也很重要，是为了使鲜蒜里面的内部组织结构更加紧密，从而使鲜蒜的水分“杀”出，腌制出来的糖蒜会更容易入味，口感也会更加爽脆。
（3）把用盐水泡过的大蒜控干水分，晾干水分再腌制:把蒜头的根部朝上，头部朝下，排在能够控出水分的容器中，放在通风干燥的阴凉处，把它的水分晾干。泡过的大蒜，其盐分在蒜头的表面形成一层保护膜，使其不易被氧化。晾干后的大蒜再腌制就不容易变质了。
把晾干水分的蒜头依次码入无水无油的密封容器中备用，坛子，玻璃罐子都可以。
（4）料汁的调拌:我们这里腌制糖蒜，大多用的是白糖，这样做出来的糖蒜呈现白色半透明状，有的地方喜欢用红糖腌，有的地方还喜欢加入酱油，做出来的颜色呈现暗红色，这个要看个人喜好吧，我就觉得白色半透明状的糖蒜，让人看着干干净净，清清爽爽，更加引人食欲。这里腌制所需要的
（5）糖和醋的比例:它俩的比例是2:3或者是3:2，喜欢吃甜点的3份糖，2份醋的比例；喜欢吃酸点的2份糖，3份醋的比例，大家可根据自己口味喜好调整。
通常腌糖蒜的比例为1斤的大蒜放6两的醋，4两的糖。水量没不过蒜头的话，可加适量水，把调料熬开，放凉后倒入蒜头内。
以两斤大蒜为例，调拌料汁:小盆里放入1斤2两的醋（6两白醋，6两米醋混合），放入8两的白糖，然后多搅拌几次，使调料化开备用。这个过程也要保证全程所用的用具无水无油，以防食材变质。最好的办法是刚才说的（因为水分如果没不过食材，食材暴露在外，容易变质）用适量的水，加入调料后熬开放凉备用。
（6）把调拌好的料汁倒进装有大蒜头的容器中，水要没过大蒜，容器中也不能装太满，倒入少许高度白酒防变质，然后封囗盖盖，密封保存。二十几天后就可以开始食用了。
以上就是腌制糖醋蒜时，需掌握的制作要点，也是我对“糖醋蒜用香醋还是用白醋好？”这个问题的回答，通过整个腌制制作时的流程的分享介绍，我想大家也就学会了整个过程，以及注意的几个问题，掌握好了，等到新蒜上市的时候，学着做给家人吃吧。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。
万家灯火张家人
我们很多的时候呢，都是会忙碌在工作或者是学习上的，会遇到各种各样的问题的，这个时候呢，都是有着自己的想法的，没有了小时候那种天真的感觉了，每个人都成长起来了，不过呢，每个人的成长方式都是不一样的，可以说，不同的环境，对人的影响是不一样的，很多的时候呢，我们都是很向往自己的小时候的。
一想到小时候那种生活，自己都会笑起来吧，那种生活，确实是很幸福了，自己想干什么呢，就干什么，每天在外面玩，说到这里呢，很多人都是对小时候的一些食物感兴趣的吧，就比如自己家里种的菜，自己做来吃，还有着很多的吃法，可以说是很好吃的，一些腌制方法呢，自己家里也是知道的，一些酱、蒜、韭菜的腌制方法，相信很多家庭都是知道的，很多人也是非常喜欢吃的。
腌糖醋蒜时，用“醋”很关键，很多人不懂乱放，难怪一点不美味！
一些腌制的东西呢，可以说让人们离不开，对于蒜来说呢，生吃也是需要勇气的，一般都是需要拌饭吃的。不过呢，腌制出来的蒜，就收到很多人的喜欢的，吃起来没有很辣了，很多人都是能够接受的。在制作的时候呢，蒜是要进行挑选的，选择的时间段呢，是麦子熟的前一月左右，那时候的蒜呢，水份是比较多的，很多人都会自己去腌制的，有时候呢，是回去市场上买的。
还有呢，就是自己家里种着一些的，腌制出来的呢，都是会自己来吃的，很是下饭的，在腌制的时候呢，是需要注意的。把皮留下一层就可以了，然后呢，用凉的白开水浸泡一段时间，这个时间呢，可以放在晚上的，一晚上就可以了，第二天早上呢，把它们捞出来，擦干就可以了。有水分的话，对腌制是有影响的，所以呢，就需要去擦干了。在之后呢，就是盐了，这个用量呢，5斤一般是50到100克的，不过呢，因为里面需要加入冰糖，都是会放多一些盐进去的。
之后呢，就是主要的材料了，那就是醋了。不少人不懂乱放，就会导致不美味。醋呢，选择的不是一种醋，而是两种的混合，选择米醋和老陈醋，对半进行混合，然后就可以加到蒜中了，醋基本在蒜用量的一半就可以了。如果没有将所有的蒜浸泡的话，就可以烧一些大料水了，之后加到淹没蒜就可以了。这样做出来的呢，是很好吃的，可以说很抢手了，放到宿舍，怕是很快就会被吃完吧
白云私厨
糖醋蒜用白醋还是香醋：
1、想要红的就用香醋，想要白的就用白糖白醋，要用凉白开泡，先把蒜放进滚开的水里加盐泡72小时后捞出，然后放入凉白开里，家糖醋盐适量，盖好盖子 一星期后就差不多了
2、白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃。
3、米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
4、香醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是香醋的酿造方法。香醋中最出名的要数山西香醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
建议是：腌制糖蒜，最好使用白醋，这样腌出来的糖蒜比较好看。
关于糖醋蒜的醋的介绍就到这来了。
