又是一年春来到，万紫千红的花开了，大地处处挂满绿色。
挖菜大军，全军出击。公园里、马路边、小区绿化带，处处闪现他们劳作的身影，塑料袋和小铲子是工作标配，他们目光如炬、双手翻飞。大爷大妈是大军主力，年轻人也不少见，甚至有骑车路过临时加入集体的，挖菜是这个季节里城市另类的“农忙”景象。
疫情也挡不住挖菜的心
要想挖得多，得看工具齐不齐
挖菜大军寻觅的目标，就是被视若珍宝的野菜。
- 中国人的野菜情怀
我们现在趋之若鹜的野菜品种，很可能是古人觉得不好吃的东西。
当今的蔬菜，是古人食用的野菜经过长期人工种植驯化而来。早在新石器时代，野菜就是人们采集的对象之一。《诗经》中提到132种植物，其中可食用野菜多达25种，如荇、蘩、瓜、芹、葑、韭、荼、苍耳、荠、蒲、瓠、蕨、薇、葛、笋、茆、葵等，已有几千年的栽培历史。西汉张骞两次出使西域，开启了中国蔬菜的“丝绸之路”，人工种植的野菜开始相互引进。《齐民要术》、《四时纂药》、《本草纲目》等历代农书记载了野菜的发掘和种植史，明朝朱元璋的五子朱橚编纂的《救荒本草》是世界上第一本野菜学专著。至明清时期，中国的蔬菜达130多种，种类构成已基本定型，在漫长的蔬菜培育史中，一些野菜逐渐成为栽培品种，而另一些野菜则逐渐退出菜圃，远离人们的餐桌，如荇、苕、灰菜、刺菜等。
采摘野菜融入了古人的日常生活，唐代把每年农历二月初二设定为“挑菜节”，是专门为采摘野菜设立的节日，我们现在知道的“二月二龙抬头”在明代才设立，最早的二月二就是挑菜节。吃野菜，也被中国文人看作简朴清廉的象征，《菜根谭》中说：咬得菜根，然后百事可做，也是勉励人们修身养性、奋发图强。
在粮食不易获得的时期，野菜是我们维持生命的食物来源。近代百年，中国人民饱经战乱与灾害，靠着“吃糠咽菜”顽强生存，熬来了现在不愁吃穿的日子。
我们中国人对野菜的情感，是世界上任何其他民族都不能比拟的。
- 那些让我们着迷的野菜
网友戏言，没有一株野菜能活到夏天。下面几种野菜，你都吃过没？你能从地里认出它们来吗？
荠菜：山间田野和寻常小区都能见到它的身影，起源于东欧和小亚西亚，叶片深裂锯齿状平铺于地面，分布于全世界的温带地区。荠菜的种子、叶片和根都可食用，可以凉拌或炒、煮，还可用于做馅。需要注意的是，荠菜不适合怀孕或哺乳期的妇女食用，其中某些成分有催产的功效。
荠菜
蒲公英：蒲公英原产欧亚大陆，别看叶子很像荠菜，但两种植物分别来自两个植物家族，蒲公英来自于菊科，而荠菜属于十字花科，除了叶子相似，两者的花、果实、种子都差异很大。蒲公英的叶柄和主脉常显红紫色，可以与荠菜相区别，如果拿不准，还可以尝一下叶子的味道，蒲公英的叶子是苦味的。早春的嫩蒲公英可以作为野菜食用，可凉拌、炒或烧汤，蒲公英也是常见中药，具有清热解毒、消肿散结的功效。
蒲公英
蒲公英
白蒿：《诗经》里称白蒿为“蘩”，属菊科植物，在早春生长迅速，生长在华北、东北、西北、西南及西藏等地，分布范围广。白蒿有着“护肝之王”的称号，新鲜白蒿加白面蒸熟就可食用。需注意白蒿性寒，不可大量食用。
白蒿
马齿苋：古人称“藜”，也叫长寿菜，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。马齿苋叶片肥厚，呈倒卵形，李时珍说“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，因此得名，很好辨别。叶子口感脆粘，味道微酸，可炒和凉拌。
马齿苋
马齿苋
蕨菜：蕨菜喜欢温润的生长条件，在中国各地及东南亚广泛分布，承德蕨菜颇为出名。蕨菜可食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。蕨菜的根状茎因含大量淀粉，可制成蕨根粉食用，在物质匮乏的年代，人们常去山里挖蕨菜根充饥。虽然蕨菜的膳食纤维、维生素与微量元素含量丰富，但近年科学研究发现，蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，有较强致癌性。
蕨菜
- 野菜虽好，但也暗藏危险
野菜确实有一定营养价值，许多野菜本身就是药材，而且与栽培蔬菜相比，野菜颜色更深，有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。
野菜虽好，但也毕竟不是灵丹妙药，更何况食用野菜也有许多禁忌，盲目采食野菜还会带来健康风险。许多人并不具备辨别野菜的知识，经常把有毒植物认成野菜，误采误食中毒，甚至危及生命。比如与芹菜相似的毒芹，与萝卜相似的野胡萝卜，没有点植物学知识，还真是傻傻分不清楚。
食用野菜也有很多禁忌，首先，野菜并不适合所有人食用，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期女性、过敏体质人群，尽量不要吃野菜。其次，由于不同的野菜具有不同功效，因此要结合自身体质，适量食用，千万不可贪食。在制作时也有很多讲究，有些野菜本身含有一些毒素，做法也相对谨慎一些。
更重要的是，人们挖野菜，除了追求营养价值外，还图个干净无污染，但是城市里的野菜，尤其是长在马路边和工厂边的野菜，可能早已被汽车尾气或化工废料污染，小区和公园里的野菜也容易被喷洒农药，所以，你带回家的“宝贝”，很可能是一堆毒草！如果真的想吃野菜，最好去正规市场选购，现买现吃。
对于不了解野菜的人来说，采食野菜还真是个麻烦事，真没有吃咱熟悉的蔬菜来得省心安全。而且，野菜的营养价值也没有那么神乎其神，存在很大的虚化和夸大的成分。
- 城市人的“野生迷恋”
为什么人们乐此不疲，每年春天都执着于挖野菜？这得归因于城里人的“野生迷恋”。
我们身陷钢筋水泥的城市之中，“不达标的水质”、“不安全的食物”、“不洁净的空气”，是我们刻板印象中城市的标配，我们对“加工品”深怀不信任感，仿佛每个“加工品”都具备让我们中毒死亡的力量，“净化”、“排毒”、“抗氧化”缓解着日益增强的焦虑感，成为自然养生的金招牌。
“纯天然”在我们潜意识里，意味着纯粹的、安全的、洁净的，我们笃信，自然的就是最好的，于是，野生动物成为口口相传、秘而不宣的进补神药，野菜也仿佛吸取了日月精华而自带天生神力，“野生迷恋”强大到让我们失去理性。
回望濒危野生动植物面临的生存浩劫，反思人类面临的无妄之灾，或多或少，都有“野生迷恋”作祟。
野生迷恋，也许是我们太过远离自然生活而产生的偏见。
这个春天，咱们别挖野菜了，换一种亲近自然的方式可好？
参考文献
《食用野菜的消费提示》，中国市场监管报，2020年4月2日，第 008 版
《中国古代蔬菜品种及其现代的开发利用》，蔬菜，2019年第10期
