回顧上一期，我們已經對精釀有了自己初步的認識。今天我們就一起來聊一下啤酒中容易被人誤解的那些知識！只有正確的瞭解，才能選對適合自己的酒！
啤酒的分類，我們大家多多少少都有所瞭解，但真正全面清楚的專業人士我相信並不多。從啤酒的發酵本質上來說，全世界的啤酒，只分為2類，艾爾和拉格。（也有一種說法是3類，把蘭比克單獨算一類，在這裡本人還是偏向於更普遍認可的說法，分2類）。而艾爾和拉格的區別主要體現在四個方面：歷史淵源、風味口感、採用酵母、適飲溫度和常見種類。
艾爾ale（古語，原意為穀物製成的發酵飲料）：上發酵。艾爾酵母的發酵溫度較高，為15～24攝氏度，艾爾啤酒在發酵時，酵母會漂浮到發酵桶上面，形成冒泡狀的酵母層。所以艾爾的特點是容易形成多種風味和香氣，但也正是這樣的特性使它並不符合工業化大規模生產的要求，它不太容易控制，溫度高，酒液分子活躍，變化快，反應劇烈，不適合品控的穩定和大規模量產。
拉格lager（源於德國，本身就是德語“窖藏”的意思）：下發酵。拉格酵母在低溫（7～13攝氏度範圍）下表現出最佳活性。在發酵時，這些酵母會沉到發酵桶底部。拉格的特點不如艾爾那樣香氣豐富，變化多端，但優勢在於發酵更徹底，清爽醇厚，香氣單純但沉穩。拉格啤酒更適合工業化大規模生產，品質穩定，容易保存。
由此可見，大多數的精釀啤酒都是艾爾（本人喝了一年多，大概只有2、3個拉格）。工業啤酒基本都是拉格。
還有很多人會用顏色來辨別啤酒，以顏色區分啤酒根本就是不嚴謹的。就顏色來說，大類有白啤、黃啤、金啤、紅啤、棕啤、黑啤等等，細分還有很多。精釀啤酒協會有一張判別顏色的色卡，上面顏色很多。顏色只是啤酒的一個維度，說明不了什麼問題。
像德國黑啤，這個名詞我們大家一定都不陌生。德國啤酒風格里有這麼2種：慕尼黑深色拉格（Munich Dunkel）與德式黑啤（Schwarzbier）。其實它們都是黑色的，但卻屬於不同的風格。
Dunkel這個名稱大部分時候是巴伐利亞的酒廠使用，而德國其他地區的黑啤多用Schwarz。出口型的德國啤酒為了讓全世界人民便於識別，還會增加Black Beer或Dark Beer的名稱。
從顏色和口感來說，慕尼黑深色拉格（Dunkel）和德國黑啤（Schwarzbier）還是有區別的，前者色澤雖深，但仍可透光，後者幾乎全部為黑色。口感上前者更加柔順，焦糖香氣更加濃郁；而後者燒烤味道更多，風格更加粗獷，餘味更短，比較爽口。
講完這些誤區，我們下期再聊究竟啤酒該如何分類？下期見！
