播放
暂停
进入全屏
退出全屏
00:00
00:00
重播请
刷新
试试2020年4月13日长沙讯(全媒体新闻中心记者 王益群)“湖南米粉大擂台”7个大字，166包散发热气刚下线的银洲米粉。记者当日在长沙银洲食品有限公司洁净大厅看见，该公司为全力支持4月14日至23日在省委九所举办的“湖南米粉大擂台”开幕，正在全力赶制银洲米粉为赛事助力。“做米粉就是做‘良心粉’，一定要确保大家吃米粉吃得放心。”“好吃的米粉是煮出来的，不是泡出来的。”“1斤米只制作1.8斤粉，含水量不能太高。磨浆要细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分钟后米粉不会出现烂、断，依旧软、滑、Q弹的口感……”长沙银洲食品有限公司董事长刘建桥这样告诉记者说。
据介绍，由省委办公厅接待服务中心主办的“湖南米粉大擂台”4月14日至23日在省委九所进行。湖南14个市州的特色米粉齐聚省会长沙“打擂”，将评出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。赛事分为“汇味”、“寻味”、“品味”、“回味”等阶段。“汇味”阶段，各市州将甄选特色米粉参赛；“寻味”阶段，全省线上线下立体推介湖南米粉品牌；“品味”阶段，将通过综合评比，评选出“最具人气米粉“最具特色米粉”等14个奖项，还将举行“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会。
据长沙银洲食品有限公司董事长刘建桥介绍，湖南米粉历史悠久，是湖南人心头永远的美味。2015年，公司投资3000多万入住长沙佳海工业园，目前拥有12条湿米粉自动化生产线、锅炉污水处理化验室、办公区和后勤餐厨区等配套的设施设备。厂房面积4000多每平方米，日加工米粉50多吨，打造的银洲牌米粉是目前唯一进入超市销售的米粉，占据长沙市场米粉份额的1/3。长期以来，长沙银洲食品有限公司秉承做良心食品、放心早餐理念，协助政府打造食品安全民生工程。产品安全放心，市民高度认可，省、市食药监局誉之为全省食米粉加工的标杆企业和长沙市食米粉生产的示范企业。
刘建桥告诉记者，银洲米粉人坚持做到三个不用：坚决不用转基因大米，坚决不用发霉的大米，坚决不用未经检验和检验不合格的大米，从源头上把好米粉的质量安全关。严把车间消毒关，严格依法生产许可，强化功能区分，要求从浸泡到包装实施“一条龙”生产，不走“回头路”，避免交叉污染。严格组织生产前消毒，生产后再消毒，确保生产环境无菌化。严把员工卫生关，采取“上督下”、人盯人、随机查“的措施，
严抠细抓从业人员的卫生，定期组织员工进行健康体检，每日组成，每日进行晨检，确保在岗生产人员仍然持有健康证。严把产品包装，公司实行成品包装，为合格出厂的产品穿上“安全防护服”，防止发生二次污染。产品生产和包装时不添加任何防腐剂，严格标明产品成分、保存时限、烹煮要求等说明，提示消费者科学使用和正确消费。
严把运输环节关，配置的7台冷藏专用车辆每天都把新鲜米粉直接配送销售给使用单位。严格保持连续的冷链运输，并根据运送的季节、运送距离和运送地区确定冷藏温度、货物堆码的形式，以防温度升高而使微生物滋长，确保运输途中米粉不被污染。严把销售植控关，采取“资源节约、联合经营、能量销售”的办法，把米粉、豆制品、湿面等生鲜制品生产企业在农贸市场联合建设“冷链销售示范门店”。目前，已在长沙市建立了70个冷面销售示范店，计划今年完成50个示范门店的建设，每个门店统一配置冷藏柜、卫生服和手套，以及消毒灭菌等措施，确保销售过程中产品不被污染。
董事长刘建桥说，“好吃的米粉是煮出来的，不是泡出来的。”他告诉记者说，优质的长沙米粉很有讲究：1斤米只制作1.8斤粉，含水量不能太高。磨浆要细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分钟后米粉不会出现烂、断，依旧软、滑、Q弹的口感……
“做米粉就是做‘良心粉’，一定要确保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店为了追求经济效益，选用的米粉含水量大、厚度不够，仅过水二三十秒就上桌。”刘建桥表示，米粉要在沸水中煮沸一分钟以上方可食用，这时的菌落总数和大肠菌群基本得到消除。“老长沙米粉可以煮到四五分钟，口感柔韧爽滑又不容易断，这也是我们一直奋斗的目标。”
