西安小吃主要以面点类为主，像凉皮肉夹馍陕西面食等，但排名前十的小吃品种除了凉皮肉夹馍还有肉丸胡辣汤、岐山臊子面、裤带面、宫廷牛肉饼、叫花鸡等种类。其中陕西的凉皮肉夹馍已经成为了快餐，经营风格和肯德基麦当劳相似，食用凉皮也不分春夏秋冬。
在学习这些特色小吃的时候，核心是要把味道做好，例如凉皮，辣椒油是核心，凉皮也可以从外面批发，但纯手工制作的一定好吃。肉夹馍现在市面上常规的都有老潼关肉夹馍为主了，但百吉馍的受众人群依然庞大。
在陕西学小吃，老牌的公司像陕西大品餐饮，受欢迎的项目永远都是凉皮肉夹馍和陕西的面食，当然可以搭配米线酸辣粉之类。收费标准几年来都没怎么变化，基本上是不到三千元就能学5项。
肉夹馍腊汁肉的制作其实并不难，有配方估计拿回家就能做，可饼子要制作并非易事，特别是饼子的手法，老潼关肉夹馍讲究酥脆掉渣多层。
白吉馍讲究钢圈、虎背、菊花芯。一个饼子两张皮。更多小吃技术可以加下陕西大品餐饮师傅的违心。就是“西安大品小吃培训”这几个字的前一个字母。陕西的肉夹馍已经被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。
岐山臊子面核心在汤上，酸辣香、煎稀汪、薄筋光，这是衡量一碗岐山面香不香的标准所在。
宫廷牛肉饼是回民经典小吃，酥脆厚实。
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