恩施玉露是我国历史上，现仅存的唯一蒸青工艺的绿茶。
蒸青绿茶始于唐代，但恩施玉露的制茶工艺是记载于清朝。它也曾是历史茗茶和被选为中国十大茗茶。
因为历史的变更，没有得到很好的传承，现如今恩施市已认定润邦、凯迪克两个“恩施玉露制作技艺非遗传承基地”，申报并公示第十代代表性传承人杨胜伟为省级代表性传承人，认定第十一代代表性传承人蒋子祥为州级代表性传承人。
恩施玉露是蒸青绿茶，它有3个非常明显的特征干茶绿、汤绿、叶底绿“三绿。
图 | 恩施玉露干茶
恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉高拱桥及东郊五峰山，曾称"玉绿"，因其香鲜爽口，外形条索紧细，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名"玉露"。
历史
恩施玉露是中国传统名茶。自唐时即有"施南方茶"的记载。明代黄一正《事物绀珠》载:"茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶(出江陵)"。
名称由来
1)据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施玉绿。
2)1936年，湖北省民生公司管茶官杨润之，在恩施玉绿的基础上，改锅炒杀青为蒸青，干茶外形紧细挺直，形似松针，因在恩施方言发音中，“露”与“绿”同声同韵，均读“露”音，所以玉绿被记载为玉露即恩施玉露。
产地
恩施玉露产自湖北省西南端的恩施，全称恩施土家族苗族自治州。芭蕉侗族乡是名茶的故乡。
早在唐代就有"施南方茶"的记载，在清朝康熙年间，芭蕉侗族乡就研制出享誉四海的"恩施玉露" 芭蕉富硒茶现已畅销全国，远销海外。芭蕉侗族乡，被誉为"湖北省无性系良种茶叶第一乡"。
恩施境内多属低山或二高山地区，土壤肥沃，植被丰富，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温16.4℃，年无霜期282天，年降雨量1525毫米左右，相对湿度82%，终年云雾缭绕，是出产名优茶之地，被农业部和省政府确定为优势茶叶区域。
恩施也是我国极少数的硒元素高富集区之一，有“世界硒都”之称 。据中国农业科学院茶叶研究所分析，恩施玉露干茶含硒3.47mg/kg，茶汤含硒0.01-0.52mg/kg。硒元素是人体必需的微量元素，已被世界卫生组织(WHO)和中华医学会定为重要的微量营养保健元素。
中国72%的地域缺硒，正常来说，中国成年人每日食物外需补硒25微克以上，大众对硒元素重要性的认识在逐步加深，而坚持每天饮用恩施玉露，可有效补充人体所需硒元素，饮茶补硒，“鱼与熊掌兼得”。
采摘
- 鲜叶
一叶一叶或是一芽二叶嫩叶，匀齐
- 外形
干茶色泽鲜绿，条索紧细，状如松针
- 汤色
清澈明亮，
- 香气
清鲜，滋味醇爽
- 叶底
嫩绿匀整
制作工艺
恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选等七大步骤。
日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
- 摊青
摊放青叶的地方要求无阳光直射、背光通风、清凉干燥，青叶的下面要垫上晒席。摊放期间需轻轻翻动青叶，以保证其失水均匀。所有动作都要求一个字：轻！一旦损伤青叶，将影响质量和口味，这一环节大约需要4至6个小时。
- 蒸青
是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。
图 | 蒸青
扇干水气
图 | 扇干水气
铲头毛火
铲头毛火，又叫抖水气:是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行，要求进一步蒸发水分，并达到叶色油绿，梗脉略黄且出现"鸡皮皱纹"，芽梢显白毫，手握不粘，亦不成团的程度，即"散子"。铲时两个相对站立密切配合，动作协调，两掌微弯曲，掌心相对，将茶叶如捧球一样，左右来回推揉翻动。
图 | 铲透毛火
揉捻
炉火温度要求为80℃—120℃之间，以100℃—110℃为佳为悬手搓条，把二毛火叶放在焙炉上，并不断抛撒茶团，使茶条成为为形成玉露茶紧、细、圆、直、光，约七成干时。整个精揉的过程，需60到80分钟
图 | 揉捻
铲二毛火
目的在于继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为整形上光奠定基础。用铲的手法完成，手法与头毛火相同，以叶色泽油黑、滋润光滑，梗呈黄绿色，手捏柔软而不刺手为度。
整形上光
(手法为:搂、搓、端、扎)直到干燥适度为止
图 | 对搓
拣选
精制9道工序。恩施玉露制作技艺第10代传承人，国家非物质文化遗产传承人，与茶结缘60余年的杨胜伟老人每每提起这些都如数家珍。
发展
1945年，恩施玉露外销日本，从此"恩施玉露"名扬于世。
1965年，恩施玉露列入“中国十大名茶”。
1999年《解放日报》将恩施玉露列为中国十大名茶之一。
2008年，湖北省人民政府认定为“湖北名茶”
功效
恩施玉露含硒量适中，茶树鲜叶中的含硒量在0.03-4.1mg/kg ，成茶中硒的含量在0.08-0.12mg/kg ，各种茶类中绝大多数硒含量在0.1mg/kg以下。
以整株茶树而言:硒含量老叶>嫩叶，老枝>嫩枝，果壳>种子，叶片>枝干，地上部>地下部。据中国农业科学院茶叶研究所分析，该茶干茶含硒3.47毫克/千克，茶汤含硒0.01~0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3~5.0ppm的人类消费要求。
2杯恩施玉露茶(30ml)抗氧化能力相当于:225ml红葡萄酒、7杯(1050)橙汁、12杯啤酒、5只(750克)洋葱、六只(600克)苹果。
抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等。
图 ： 网络 | 文 ：吃茶
茶叶学到老，茶名记不了
