許多人說腐乳那麼鹹，還是發酵製品，吃了不健康，其實我們誤會了它很多年！腐乳被稱為“中國奶酪”，是有益的人間美味。和螺螄粉一樣讓人聞之喪膽，食之真香。作為一道經典的中國民間傳統小吃，腐乳已經有一千多年的歷史了，很多人都為之瘋狂。這四種腐乳你聽說過嗎？
湖南白溪腐乳
新化白溪豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽。通過用當地純淨的自然水再人工磨製成豆腐，把小塊的豆腐做成坯，經過發酵、醃製，故此物也有“東方奶酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。
採用傳統的石磨方法磨成的豆子細膩，豆腐吃起來細膩爽口，不僅特別好吃，也特別耐人尋味。只要吃過正宗的白溪腐乳王的人，就會被它有獨特的口感與韻味征服，不僅解油而且不缺乏它獨有的特色風格。特別是到了炎夏，感覺食慾不振時，白溪腐乳王可評為下飯菜中的上上選。
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四川夾江腐乳
夾江豆腐乳是四川土特產之一，到今天它的歷史已有一百二十多年的歷史。具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。
腐乳富含維生素、鋅等營養，尤其是其中的蛋白質，是豆腐的2倍多。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸和酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。因此它還被外國人稱為“東方奶酪”，不止在中國，在國外美食界也一騎絕塵，廣受歡迎。
平時不止可用來搭配米飯，白粥，饅頭，將它入菜，還能激發鮮味，讓美食更有層次感。將它夾碎蓋在魚身上，再澆點汁，能讓魚肉更鮮嫩，空氣裡都飄著香；做紅燒肉或排骨，加一塊在湯汁裡融化，吸入骨肉中，越吃越香；
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雲南牟定腐乳
牟定腐乳歷史悠久，至今已有一千多年的歷史，因其外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香等品質以及較高的氨基酸態氮營養指標，廣受市場歡迎。牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久歷史、傳統的工藝配方造就了牟定腐乳的外觀，牟定腐乳走出牟定即不可複製，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。
牟定腐乳和其他地方腐乳相比，口味更加純粹簡單，口感更加綿柔細膩。輕輕夾一塊放在嘴裡，絲滑淳厚得入口即化，當嘴都可以！趁白米飯還冒著騰騰的熱氣，用筷子戳開腐乳，讓腐乳緊緊裹住每一粒米飯，一下能扒下兩碗飯。再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都彷彿注入了靈魂，餚餚極力推薦。
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江蘇揚州腐乳
揚州三和四美醬菜始創於清嘉慶元年（1796年），擁有兩百多年的輝煌歷史及榮耀，它的腐乳也是一大地方特色。“如果你對三和四美的印象還停留在醬菜，那麼你就out了。”三和四美市場部經理李國山說。
說下飯揚州腐乳最是適合，它的口味偏麻辣，和饅頭米飯麵條很搭配。很多人用來做炒菜配料，還有火鍋底料。香辣的味道不刺激，特別能滿足愛吃辣的小夥伴。
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