根据58同城发布的3月餐饮企业招聘需求，环比增长最快的是大堂经理/领班岗位，增幅达92.18%，其次是餐饮管理和服务员/餐厅服务员，分别增长77.38%、50.27%。
由此可见，太多的餐饮企业没有熬过这场寒冬，草草退出了时代的舞台。 疫情虽然已经进入常态化阶段，但餐饮门店的盈利空间被高度压缩的情况并没有得到缓解。头几天，子然发布了一篇关于一店双铺的文章，成为了不少餐饮老板探讨的话题；今天，子然再和大家聊聊另外一种可以开源的途径---一店多时段。
什么是一店多时段 一店多时段，顾名思义，是在房租面积不变的前提下，结合餐厅的实际营业数据 ，将产品、人员进行合理的时段规划，达到在原有的经营时间的基础上，再延长营业时段的经营方式。
受疫情影响，餐饮门店的餐位减少、翻台率大大降低，在用餐人次固定的情况下，一店多时段的经营方式可以提高消费者的进店频次。在房租不变、人员成本的情况下，实现翻台率翻倍，营业额的增收，将人效最大化。 提起一店多时，不妨看一下百胜中国旗下的快餐品牌-肯德基。
在国内，不少肯德基是24小时营业的。
- 如果你在早晨6:00-9:00之间路过肯德基，你可以喝到豆浆、粥，吃到油条和饭团，吃不到薯条、炸鸡；
- 如果你在中午12:00点来到肯德基，可以吃到所有的汉堡、盖饭、炸鸡，但喝不到豆浆、粥，也吃不到饭团和油条；
- 如果你深夜来到肯德基，只可以吃到部分汉堡，其它的什么都吃不到。
疫情期间，没有几个餐饮门店可以做到24小时营业。但是，餐饮老板可以根据产品属性和品牌属性将产品进行分门别类，做适当的调整，以增加营业时间。
一店多时怎么做？
如果餐饮老板想做一店多时，首先要剖析自己品牌当下的产品属性和品牌属性，是否适合这样的经营方式。下面，小编一一为大家拆解，举例分析。
方法一：根据产品属性划分产品时段
这种方法是要餐饮老板在对已有产品的分析中，找到与当前营业时段不同属性的产品。
案例一：
品质伊骊：北京的老字号餐饮品牌，主要的经营产品是新疆菜、新疆烧烤。新疆菜无疑是正餐时段点击率最高的产品，但烧烤往往是夜宵江湖中消费者眼中的宠儿。品质伊骊正是挖掘了产品的这类属性，在原有的营业时间上，增加了晚9:00-凌晨3:00的用餐时段，主要经营新疆烧烤、啤酒、饮品。 在营业面积不变的情况下，通过挖掘产品线中的产品属性，实现了营业额翻倍。
图源：子然设计为品质伊骊进行的门头升级
案例二
眉州小吃：眉州东坡旗下的小吃业态，眉州小吃的店面大多都是100-200平方米的小店，前厅的座位也只有50-100个，高峰时期用餐，常常需要等位，即便是早餐高峰期，也常常会遇见没有餐位的情况。 眉州小吃的
菜单精简，只有一张纸，其中小面、包子、粥是全天供应的，但这些产品同时具备早餐属性，于是，眉州小吃便开设了早餐时段的餐品供应。
图源：大众点评
据英敏特发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至
方法二：从品牌定位挖掘产品
这种方法是指品牌根据自身定位，找到一店多时的切入点。
案例一
南城香：北京人都知道的社区餐饮。成立于2003年的南城香，如今已经拥有73个门店。通过南城香的菜单，我们可以看到，南城香的产品被精确的分为4大部分：主食类、休闲烤串类、营养早餐、小吃系类。 作为和公交站一样普遍的社区餐饮，从早餐、正餐、夜宵三个纬度满足了周边3-5公里消费者的多种需求。
图源：大众点评
案例二
阳阳中国饭：阳阳餐饮集团创建于1996年，旗下有“阳阳中国饭、藏素、善膳”三个定位不同的餐饮品牌，直营连锁店30家。阳阳中国饭作为企业的主打品牌，定位于百姓的好邻居后厨房。
阳阳中国饭从早餐开始，覆盖全时段的餐饮，
（近期，我们将对阳阳中国饭进行专题报道，请持续关注子然）
图源：阳阳品牌官网
一店多时段的经营误区
看了这几个案例，相信不少读者出现了疑问，之前介绍过一店双铺，现在又说一店多时段，我们到底该怎么做？做哪种？ 其实，一店多时段和一店双铺虽然是两种模式，但是却可以同时在一家门店施行，比如品质伊骊，既实现了一店双铺，又实现了一店多时段。 但是，在发展一店多时段时，餐饮老板一定要避开以下误区：
1.菜单要精简：一店多时段是为了在成本不变的情况下，增加营收。如果为了延伸时段，刻意研发产品或者在菜单中加入大量产品，会起到反作用，既增加库存成本，又消耗精力，得不偿失。
2.消费场景不变：一店多时段核心是一店，不断的用一店增加消费者的品牌认知。如果消费场景频频发生变化，一是不现实，二是容易让消费者记忆混乱。
3.顺从消费需求：产品的延伸要符合消费者的需求，如果产品线中实在没有适合一店多时的产品，却硬要做，夜宵时段卖油条，消费者多半不会买账。
4.挖掘消费者诉求：是否应该做一店多时，除了审视品牌之外，还应该对目标客人进行调研。
小编说
特劳特说过：“定位不是围绕产品进行，而是围绕潜在客户的心智进行。”
不论是近期水涨船高的眉州东坡，还是深陷舆论漩涡的海底捞、西贝，这些品牌的蓬勃发展期，也正是挖掘了消费者的潜在需求。
作为餐饮老板，如何把消费者的需求转化为自己的盈利模式，是一道永恒的考题。疫情催生了非常多的盈利模式，一店双铺、一店多时都只是其中的一小部分，欢迎大家留言互动，探讨更多更好的盈利模式。
每个人提供一条思路，我们就拥有几万条出路。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
