前言：
這是一個用時不到52小時、操作簡單、幾乎不會失敗的【蜂蜜面種】起種方法。對需要使用的高筋麵粉要求相對較低，市面上一般的高筋麵粉即可。不過需要重視的是培養面種所用的玻璃罐和攪拌工具的清潔消毒問題，水必須是沒有氯氣且煮沸放涼的清水，或是直接飲用的礦泉水。重點提醒，天然蜂蜜是酵母菌種的主角，所以務必使用純正蜂蜜，而不是糖漿混合的（毫無酵母菌種），各種水果花香風味的都沒有什麼影響。
[ 材料 ]
起種清水:100g | 天然蜂蜜:15g | 高筋麵粉:100g
[ 材料 ]
放大續種清水:100g | 高筋麵粉:100g
[ 做法 ]
起種 (約45小時)，準備一隻500ml(不要過大)可密封的發酵玻璃瓶，加入100g清水及15g天然蜂蜜攪拌混合均勻，接著加入高筋麵粉混合成團，蓋上密封蓋子密封隔氧，瓶子標示起始參考線，放在常溫 (24℃) 陰涼處，進行42~45小時的常溫發酵。
大約20小時後，從瓶身上可以觀察到面種已經高於起始標示線，等到體積膨脹到起始線的一倍以上即達到使用標準。
放大續種（大約需6小時）
重新選用一隻大概700ml-1000ml容量的可密封的玻璃瓶，瓶子和攪拌工具按照以上說法進行消毒清潔。
將大約45小時培養達標的起始【蜂蜜面種】倒入新的玻璃瓶中，加入100g煮沸放涼的清水和100g高進麵粉混合攪拌均勻，密封后在瓶身標示起始參考線，放置常溫陰涼處進行再次的培養髮酵。
因環境溫度的差異，如果平均室溫在24攝氏度時，大約經過5小時之後面種體積即可翻倍，達到完全熟成可用的狀態，到6小時可到達2.2倍體積左右。
熟成的【蜂蜜面種】可取用50%用於主麵糰 (大約200克左右)，瓶子剩下的的面種則可保持續養，只需加入100克無氯氣且煮沸後放涼的清水及100克高筋麵粉，混拌均勻密封放置冰箱冷藏即可，進入低溫續種狀態，等待再次翻倍即可再取用。
