廖栩
你好，所有咖啡豆都能拿來做，只是看好不好喝了，喜不喜歡喝了。
意式濃縮咖啡（Espresso），是一種口感強烈的咖啡，以92～攝氏度的熱水，藉由9bar高壓衝過研磨成極細的咖啡粉末來衝出咖啡。藉由短時間而高壓衝煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他衝煮器材來為強烈。濃縮咖啡常作為混合其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇雅朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡。濃縮咖啡有著較滴濾式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較滴濾式咖啡更多的溶解物質；
意式咖啡常用的是意式拼配豆，由烘焙師 根據口感需要，拼配幾種不同的豆子，有豐富的油紙，強烈的風味。
市面上會有中度烘焙，中深度，深度，極致深烘等等烘焙度的拼配意式豆，滿足不同需求。
當然也有單一產地的意式豆子soe，更突出風味，保留了咖啡豆更多的風味，即使做濃縮，仍然能喝到花香果香酒香等不同風味。
所以其實你問是不是每種咖啡豆都能做濃縮，或者應該說是不是每種都適合做意式濃縮。
在下皮爺
導讀：所有的咖啡豆都可以做espresso嗎？還有espresso萃取的量是多少？
Espresso是製作所有意式咖啡的基底，咖啡粉細度接近麵粉，比單品咖啡烘焙度深一些，豆子以深烘焙為主，通常使用拼配豆來製作。沒有特別規定某種咖啡豆只能用於espresso或者手衝。
那麼，什麼是espresso?
Espresso是以7-8克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9bar大氣壓與攝氏92度左右的高溫熱水，在短時間內急速萃取30毫升的濃烈液體，具有豐厚的crema（咖啡油脂）。
粉量變化根據意式咖啡機粉碗大小來調整操作參數。
Espresso使用拼配豆的原因
1、創造出新的豐富的風味與口感，多種不同產區的豆子拼配可以呈現不同的地域風味。
2、降低經營風險與成本。現在我們會自己購買咖啡豆，拼配豆價格要低於優質的單品豆。
現狀
現在咖啡店均會推陳出新，根據各自的特色來確定使用的咖啡豆，也就是說：根據出品的風味來決定使用的咖啡豆，有的獨立精品咖啡店使用單一產區的咖啡豆製作espresso，比如：埃塞的耶加雪菲豆子，製作出的拿鐵也會呈現果酸口感，加上牛奶的香甜，整體甜感更加突出，對比傳統使用拼配豆製作的拿鐵來說，口感還是挺清新的。有的咖啡店使用單品豆出品的美式也與眾不同，口感均衡，略帶甜感，令人愉悅；甚至有的咖啡店突破傳統苦味口感，指向“咖啡不苦”的獨特理念。
影響
- 深烘焙的咖啡豆呈現苦味，淺烘焙的咖啡豆呈現酸味。咖啡的苦由來已久，起源於意大利的espresso不僅僅代表一種做法，也代表一種文化，所以通常會使用深烘焙的咖啡豆。
- 現在盛行的精品咖啡以淺烘焙來體現不同的地域之味，咖啡的萃取受研磨的粗細度、溫度、萃取時間的影響，相同的咖啡豆因這些因素的不同，會呈現出不同的味道。
結語
製作espresso時，對於咖啡店來說，咖啡豆的選擇影響著其風味與品質，不斷嘗試和對不同的配方多作比較，才能獲得適合的咖啡豆；對於個人來說，無論是哪種咖啡豆，它的選擇由我們喜歡的風味和口感來決定。
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清渺君
意式濃縮咖啡（Espresso），是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以92攝氏度的熱水，藉由9bar高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末，用專門的意式咖啡機萃取出咖啡。通常供應量是以”份“（shot）來計算。一般single 是7~10克粉在25~30秒出25~30ml，double一般是14~20克粉出45~60ml。
那麼再來說說豆子的選擇。大多數的意式濃縮咖啡都是用拼豆製作而成，什麼是拼豆？顧名思義，拼豆就是將兩種單品咖啡豆混合在一起，讓它們的特長髮揮出來，從而做出更平衡的口味，比如一種咖啡豆中缺少了果酸味，那麼可以另一種酸味豐富的咖啡豆，創造出不同口感的咖啡豆。
我們知道，咖啡豆一般分為Arabica和 Robusta，前者通常要高級一些，後者之所以得以推廣，是因為後者容易養活，就像野草一樣具有強悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方養，而且易受蟲害。
通常Robusta是速溶咖啡的主要原料，但在Espresso豆裡，有時也會加入一些Robusta，因為Robusta更容易製造Crema，像Lavazza的Grand Espresso的這種配方就是用60%的Arabica和40%的Robusta混合而成的。
對每個品牌來說，Espresso的豆種混合配方都是商業機密。就我們比較熟悉的illy或者Lavazza來說，記憶中，前者都是選擇100%的Arabica，後者則有好幾種不同的配方。前面說過，Robusta主要是用於成本控制以及更易製造Crema，但它會相當程度上提高Espresso的咖啡因含量，還是要控制一下每天的飲用量。
