阿明美食小吃解密
麻圓，有的地方也叫麻團，口感外酥裡糯，香甜可口，十分受大眾的喜愛。有的朋友喜歡吃，但是自己做的時候由於一些細節把握的不到位，麻圓裡面做不出空心，導致口感變差。
今天給大家分享一下麻圓的做法，按照我說的步驟去做，保證能得到你想要的效果。
1.250克糯米粉，50克白糖（白糖的用量可以根據自己的喜好酌情增減，不能吃甜的可以不加），150克熱水，水溫大概80度左右，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉呈絮狀，下手揉成光滑的麵糰。
2.把麵糰放在容器中，蓋上蓋子密封，放在溫度高的地方餳發30分鐘左右，讓水和糯米粉充分融合；
3.把餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，分成大小相等的劑子。取一個劑子用兩個手掌心來回攥緊實；
4.再把機劑子搓成圓形，表面蘸上一層清水，裹上一層芝麻，然後再次搓緊實一點，防止在炸制的過程中芝麻脫落；
5.涼油下鍋（千萬不能熱油下鍋，以免麻圓突然受到高溫導致破裂），開小火慢慢加熱，用勺子輕輕地撥動麻圓防止糊底；
6.一邊轉圈撥動一邊按壓麻圓，確保麻圓的每一面都受熱均勻；
7.小火狀態下炸10分鐘左右，可以看到麻圓慢慢的浮起來，顏色也變得金黃，繼續炸；
8.炸至20分鐘時，可以看到麻圓體積明顯變大，並且顏色呈現誘人的暗金黃色，這是已經能夠聞到麻圓的香氣了；
9.把麻圓撈出放在瀝油架上控油晾涼，這時候掰開麻圓，裡面是大大的空心，咬一口滿嘴酥香，還是小時候那個熟悉的味道。
小貼士：炸麻圓的時候一定要冷油下鍋開始炸，否則就會炸冒炮，麻圓崩的四分五裂不說，還容易燙傷。
如果你也喜歡吃麻圓，不妨照著我說的步驟親手試一試，又香又酥的麻圓一定會勾起你的食慾，好吃到停不下來。
柒零後的老阿姨
廢話不多說，直接上乾貨，空心麻圓的做法如下！
- 原料：糯米粉 100克，白糖 40克（微甜），泡打粉 2克，開水 65-70克，白芝麻 適量
- 做法步驟：
1.糯米粉，白糖倒入碗中，加入開水和成麵糰，再加入泡打粉揉勻（麵糰沾手是正常的，可以加一點手粉）
2.麵糰分成10個小劑子，統一過下水，然後手擦乾給麵糰裹芝麻，弄好後，油溫4-5成熱，下入麻圓
3.全程小火，多翻滾，待略微變大，再用勺子邊壓邊翻面，炸到大小合適，色澤淺黃即可（不要炸的太黃，要不然芝麻吃起來會有點焦味）
特別提示，火一定不要太大！！！
我叫陳二五
大家好！我是鈞哥十八美食坊
很高興回答這個問題：“麻圓怎麼做空心？”
針對這樣的問題，本人覺得：
要想讓炸出的麻圓個個空心
應該全面考慮各個環節和步驟
不能一概而論
（1）從和麵配比上考慮：
應該準確的稱量好各個食材
和麵的水，要掌握好一定的溫度；
醒面的時間要到位
（2）放入油鍋的生胚，油溫和時間要掌控好：
油溫多高，就開始放入生胚呢？
這是一個十分關鍵的環節
否則外面熟了，裡面依然還是生的；
（3）當生胚開始浮起來時：
要掌控好後續操作細節，
要合理的按壓生胚，直至受熱均勻；
（4）當全部的生胚浮出油麵：
要不停的按壓和摞圓，讓生胚不斷排氣膨脹；
要隨時調溫，防止外皮炸黑！
希望本次回答，可以讓您滿意，謝謝！
