风雨看世界的老赵
疫情之下，没有赢家。
疫情浪潮褪去，剩下来的就是王者。
1、房租：
现在铺天盖地的房租减免信息是否让各位老板心里蠢蠢欲动想跟房东谈谈？不要觉得你租用的是个个体房东，谈判成功的可能性很小。
实际上房东也是商人，商家不妨给房东算一笔账，如果不减免房租后果有：
商家因为不可抗因素不能继续经营，导致破产，由此跟房东打官司。由于现在国家政策倾向于扶持中小商家，商家打官司有一定赢的概率。最后房东很可能拿不到房租，还要耽误出租3~4个月。
即使两方现在解除租赁合同，但疫情期间餐饮业降到冰点，空置商铺增多，多少商家都在观望当中，房东想找一个新的租客并不容易。市场的商铺价格也许会有所下降，不如减免些房租给现在的商家。平稳度过疫情期，大家各自承担一些损失，反而是共赢的局面。
如果停租对他来讲预计亏损的金额远远大于免租的金额，大部分房东都会认同这种方案
2、复工人员的成本：
对于中型餐饮来讲，平时做外卖，食材、人工都是堂食以外剩余的产能来做，不需要考虑额外成本。但疫情时期就不同了，需要对员工的人选和数量精打细算，挑一些全能型的员工来一人多岗。
后厨，不一定要水平最高的主厨上岗。炒菜水平一般但是切墩、打荷都熟练的普通厨师就可以。
针对疫情，如何有针对性地调整外卖运营重点
这次疫情对餐饮的打击是全面和无差别的，平时门庭若市大排长龙的热门餐厅一样要面对零收入的局面。
外卖实际运营中：
疫情期间，商家们应该知道食品安全是用户考虑下单的第一影响因素，价格是否性价比最高已经不是最重要的了。
那么此刻，商家们运营的重点就是两个：1、获得用户信任；2、保证利润
可以参照这3方面进行：
1、进货食品检测安全证书的公示。
2、对店内人员进行实名负责制，并每天按照规定进行体温测试。
3、对店内厨房的消毒情况、工作人员佩戴口罩、帽子、手套等情况进行说明。并拍照上传至菜单内进行公示。
B. 在保证利润这方面：
建议各商家可以适当提高最低下单金额、跟进物价上涨情况减小满减力度。
C. 在备货方面：
商家现在就要盘点外卖的物料库存是否够用，因为疫情期间，企业复工和物流速度都有所延迟，不能再按以往的备货节奏来做，这些不会过期的损耗品尽量备货充足。
针对疫情，商家也可以额外增加购买消毒湿巾、酒精棉片等贴心小物随餐赠送。虽然成本不高，但对商家的品牌形象提高很大的，值得推广。
双巴子小锅
大家好，我是喂食家，我来回答，
疫情无情，人间有爱。
2020年的第一个月，一只名为“新型冠状病毒肺炎“的黑天鹅给了所有零售人当头一棒。像餐饮、商场等，需要人群聚集，与人面对面接触的行业，都遭受到了前所未有的冲击。
在这只黑天鹅的影响下，市场规模超四万亿的餐饮业被迫按下暂停键，门店停业、员工待命、食材甩卖……，所有投身其间的人都在这片阴影之下，仿佛已经看不到希望。
据国家统计局数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。可在随后的一则研究报告中，仅春节短短七天，餐饮业的直接营销收入就腰斩了5000亿元，这还不包括后续影响。餐饮企业损失惨重
1月20日晚，国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山指出，新型冠状肺炎存在人传人感染的情况。一天之后，餐饮股集体大跌，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业盘中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20.72%，颐海国际下跌16.8%。
线下实体经济与资本市场哀嚎声一片，餐饮经营者们一边履行着企业社会责任，一边又担忧着自身的生死存亡。
正如西贝董事长贾国龙所言，货款付完了，奖金发完了，结果手上现在没多少钱了。“我觉得我们撑不过三个月。”
行业龙头西贝，其业务范围涵盖全国60多个城市、拥有400多家门店，但贾国龙在接受采访时，却如此悲观地说道。“西贝现在堂食的店基本都停了，只有一部分店在做外卖。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。”
贾国龙一席话，几乎道出了所有企业家的心声。疫情对整个社会的影响，远不止每个人的健康，还有因为居家隔离、企业停工停产造成的巨大损失。
安徽老乡鸡餐饮有限公司（下称“老乡鸡”）也是陷于困境中的典型快餐企业之一。
2月8日深夜，老乡鸡在微博发布了董事长束从轩的一段讲话视频，束从轩称：“前一段时间，我和西贝的老板老贾等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是：‘我太难了，老铁，最近压力很大。’可见疫情对餐饮业甚至整个社会经济都造成了重大的影响。”
束从轩透露，受疫情影响，老乡鸡保守估计至少有五个亿的损失。目前武汉市的老乡鸡门店停业了100多家。
不过在这段视频中，束从轩手撕了一封员工的联名信，他表示，前几天收到了员工的一份请愿书，说在疫情期间都不要工资。感谢员工的大爱，自己哪怕卖房子卖车子，千方百计确保员工有饭吃、有班上。
作为千亿市值的火锅龙头，海底捞更是首当其冲，公司于1月26日开始休市，原计划暂停至1月31日，却因疫情扩散，不得已继续休市。
根据海底捞APP显示，2020年1月28日，海底捞全球门店数量达到752家，其中境外门店48家。业内人士预计，即使元宵节后内地门店恢复营业，整个一季度的翻台率也将受到巨大冲击。除此之外，疫情对公司资金端造成压力，对公司一季度门店拓展也将产生一定影响，不过考虑到海底捞资金端较为充足，全年新开店数量下降幅度有限。
有分析机构从关店15天、关店30天等多种情况预估了海底捞的全年业绩，其认为停业15天、年末门店1000家或为比较合理的情况。在此基础上，海底捞2020年营收约为352.46亿元，归母净利润30.16亿元。
在本次疫情前，该机构预计海底捞2020年的营收为402.87亿元，归母净利润35.93亿元。这意味着，本次疫情或造成营收减少50.4亿元，归母净利润减少约5.8亿元。
值得一提的是，这些还都是建立在海底捞自身护城河深厚、成本费用控制能力较强的基础上，其他中小型餐饮企业恐怕很难具会有这样的运气。
线下门店门可罗雀
进帐骤跌，成本不降，疫情之下，餐饮业之所以受到巨大冲击，与其业态特点密不可分。
一方面，尽管近年来外卖等业态迅速发展，但线下仍是餐饮业的基本盘。
疫情期间人流锐减意味着营收遭受巨大冲击，其中，以宴席承办为主要营收来源的餐饮品牌受影响最大。
众所周知，春节是餐饮业一年中最重要的档期，对于能够承办宴席的餐厅而言，春节前后年夜饭、家庭/公司聚会需求强烈，正是这些相对传统正式，且消费高端的商家创收的时候，但如今店铺门可罗雀。
如果仅仅是客流断崖式的下跌那还罢了，为了应对春节客流高峰，许多餐饮企业提前备足了原材料，而在疫情大爆发的时间节点上，刚好又是春节前夕，将已经充足的餐饮人打了个措手不及。
另一方面，餐饮是重人力的业态，无论后厨、服务、收银、清洁，均需要配备人力，因此餐饮企业营收规模的扩大基本都伴随着人力成本的上涨，同时，租金也是餐饮行业的成本的重要组成部分。就如同贾国龙所说，“本来预估春节所在月份能有七八亿（收入），现在七八亿的生意突然变成0，进项没了，你还得付出。”目前西贝2万多员工待业，如果依照规定继续发放工资，一个月的支出就达到1.5亿左右。
从业人员倍感无奈
更何况，餐饮业真的很赚钱吗？
一盘普通的炒菜可以卖到四五十，外行人看了觉得利润很高，纷纷投身其中，实则不然，餐饮业是个毛利润很高，但净利润很低的产业。
同样以西贝为例，在它的成本结构里，原材料占30%，房租占10%，税收成本6%~8%，而占去30%的人工成本才是大头！且在春节这个节点，餐饮业为了开工都会支付员工三倍工资和发红包，即使现在不营业，这些钱还是得花出去。
归根结底，餐饮业是个现金流行业，人工成本、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入，也就是说，客人不来堂食，几乎等于没有收入，且有一堆固定支出，很难长期维持。
在春节期间，大规模的餐饮企业都按照惯性思维，来准备现金流，因为疫情爆发没有任何征兆，企业没有准备，导致现金流陷入困难。
在没有进项而每天都要支出固定成本的日子里，现金流成为餐饮企业绝对的“生命线”。对于大企业来说，闭店、缩紧开支，尚有抵御风险的能力。而对中小品牌来讲，它们往往缺乏资金、资源的储备，门店不运转，现金流成为迫切危机。
“都说保证现金流，但现金流哪是短期内可以解决的。”业内人士深感无奈，“饮业因为这次疫情要彻底大洗牌的声音，已经蔓延到全行业。”重压之下，餐饮行业更是需要积极自救，就像朱啸虎所说，跪着也要活下去，活着比什么都重要。
惠州泉哥哥
2020年初，由于新型肺炎的影响，餐饮业受到了很大的打击——年夜饭被大范围取消，用餐人数急剧下降，全国餐厅大面积暂停营业，一大批厨师、服务员停薪留职......于是，很多餐饮人士开始预测，接下来的一年，餐饮业会有哪些发展趋势？
让我们一起看看17年前的SARS事件，餐饮行业受到的“创伤”有多深，以及花了多久才恢复元气。
2003年，中国餐饮业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%，各地餐饮业相继陷入困境，北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%，当年餐饮行业整体损失210亿。
在2003年的第二季度，正是疫情处于大爆发时期，人们减少外出和聚会，第三产业（包含餐饮）GDP出现了短暂的大幅下滑。
但是在疫情获得有效控制的第四季度，数据显示，住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。
本次疫情过后，野味餐厅几乎等同于当初的三公消费餐厅，无论是政策，还是民心，都已经失去，大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。
现在，各地政府已经积极行动起来，严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。春节期间是餐饮业传统的消费旺季，粗略测算，2019年全国餐饮收入的15.5%，是在春节期间贡献的。很多餐厅酒楼在年前都囤积了大量食材原料，用高额工资留下员工......没想到因为疫情来袭，一切都泡汤了。
被逼无奈，很多餐厅只能在自己店门口摆摊卖食材，餐厅门口变成了菜市场......到后来，大多数餐厅都选择闭店停业......
餐饮老板们还承受着巨大的房租压力，因为很多中小型餐饮选址是在街边，不能像商场店一样得到租金减免的支持，停业期间没有收入，还得支出，所以很多中小型餐厅老板表示，如果疫情不能在短期内结束，自己的店都很难活下去。
