猪肝是一种营养十分丰富的食材，有明目护肝的作用，对于爱美的小姐姐来说也是不错哦，因为它还有美颜的作用呢。
但是同时猪肝也是猪身上排毒的重要器官，且跟猪的苦胆是近邻，一不小心就会沾染上苦味，而且没有清洗干净的猪肝还会因为猪肝里的毒素没有排干净，让人吃了后感觉不舒服，吃的时候有一股怪味，感觉很腥。
猪肝同时也是一道极不易加工的食材，加工的火候不到炒出的猪肝粉红粉红的，半生不熟，吃了极容易让人拉肚子；加工的火候过了，炒出的猪肝又硬，吃着味同嚼蜡，让人没有食欲；处理方法不对，炒出的猪肝又会有一大股腥味，也是让人倒味口。
要想炒出不硬不腥不粉且美味健康的猪肝，小伙伴们需要学会怎么处理干净猪肝跟正确加工猪肝的方法，要让我说，就是少了酒店大厨这一招。
猪肝不同于猪肉，带的有一股腥味，为了炒出美味的猪肝，猪肝通常会跟大葱或是洋葱搭配，当然芹菜也是可以的哈。
我们先将猪肝洗净，将它上面的白色筋膜剔除干净。对了，如果猪肝不新鲜或是猪肝上带的有绿色的色块，最好不要买哈，不新鲜大家都知道，猪肝上带有绿色的色块，多半是猪苦胆的胆汁露出来，淋到猪肝上了，这样的猪肝炒出来会带有一股苦味哈。
将猪肝切成均匀的薄片，放清水里洗净，记得多换几次水，直到水干净为止。然后在水中加入适量的醋，将猪肝在加了醋的水里浸泡半小时左右捞出放入大碗中。这里麻烦一些，主要是为了清除肝里的血水跟毒素。所以千万不要省这一步。有些小伙伴切好猪肝后就腌制，开始炒是不对的哈，那样做的炒出来不是那么健康且异味要重一些。
我们将放入猪肝的碗中加入盐、胡椒粉、水淀粉（或生粉加适量啤酒）腌制5-10分钟即可。我们来说说配菜吧，炒猪肝最重要的配菜，其实是泡椒或是泡生姜哈，这跟加醋浸泡是一样的道理，都可以清除一部分猪肝里的毒素，同时加了带有酸味的泡椒或是泡生姜，炒猪肝的味道也会更入味，更好吃。配菜如果是大葱的话，一定要斜刀切哈，不要将大葱切成一截一截的圆柱体，那样即不入味，也不容易炒熟。
锅中加入适量油，大火热锅冷油哈，油温8成热加入腌制好的猪肝，油要多哈，先让猪肝沿锅边滑一圈，然后快速翻炒一分钟，也就是猪肝边缘变白，中间还带着点粉红的时候，捞出备用。因为加了水淀粉所以猪肝的吸油量会变小，而且炒出的猪肝又滑又嫩。
另起锅，锅中放入适量的油，加入花椒、切碎的姜末、蒜末、切的细碎的泡椒或泡姜、豆瓣酱等，炒出香味后加入切好的配菜，我做菜的话通常会选择斜切的大葱段，随便翻炒几下，加入炒过的猪肝，一起翻炒。加入猪肝后可以加入一点老抽或是生抽哈，这样颜色更加漂亮。大葱段差不多炒熟加入调味料后就可以出锅了哈。
这里有几个要注意的哈，一是猪肝最好要多清洗几道并用加了醋的水泡一下，这样一是可以多清除一些猪肝里的毒素，二是可以让炒出的猪肝不变粉，因为血水都被 清洗干净了；二是配菜最好带有清除异味的能力；三是最好加入带有酸味的材料一起炒，但不能过多，多了就太酸了；四是一定要记得大火猛炒。
