嘿，你吃過豬油渣嗎？
如果你也好這一口，咱們就是好朋友
早先時候大人們做菜愛用豬油
因為無論是用來炒還是拌
那叫一個香喲
追求健康飲食的今天
吃豬油的人越來越少了
舊時的三明人為了省錢
煮菜做飯的油便自己親自來做
豬油的製作最為簡單
逢年過節殺豬後
過於肥膩的肉不好料理
拿來炸豬油最好不過
這樣不但省了買油的錢，
還能嚐到額外的肉味，
它就是那個年代的平民恩物。
豬油渣就是熬製豬油後的產物
自然成為了灶臺邊上饞嘴小孩的零食
當年人們用肥豬肉、豬板油、豬網油
給切成小塊，再開小火慢慢熬煎炸
隨後所剩下來的乾肉渣
看著豬油的顏色從純白變成微黃
清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出
有一股奇妙的異香隨之升騰襲來
一般這個時候，舌尖早就在嘴巴里
“動次打次”很有節奏的亂竄了
當漸成焦黃色的豬油渣一被撈出
麻溜的抓起一個扔進嘴裡
享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響
大人總是變著花樣做油渣
油渣燜豆角、油渣炒各種青菜、豆腐、豆芽
油渣拌飯灌豬紅腸
剁碎的油渣炒飯，甚至拿來打湯……
一家圍在桌子邊吃了起來
豬油渣怎麼做？
01
豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨
02
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開
然後轉小火慢慢熬即可
熬30分鐘左右
加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦
這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬
會看到水逐漸消失，而油慢慢變多
03
熬1小時左右
肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了
全程都是小火
避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份
整個過程不用蓋蓋
只在開始油少時稍微攪拌幾次
避免受熱不均勻。撈出油渣
油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把鍋底的碎渣倒入）
油渣還可以這樣吃
糖拌豬油渣
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油渣炒飯
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辣椒炒油渣
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油渣炒白菜
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炒蘿蔔乾
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酸菜炒豬油渣
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豬油渣在剛從油鍋撈上來那會兒
最香最脆嘴裡一嚼油香四溢
待它冷卻之後卻有另一番滋味
略微搜索之後咬起來更有嚼勁
什麼你問我吃多了不胖麼
嗯，油都去掉了應該不胖，吧
▍來源：三明文旅綜合明溪微生活
▍新媒體編輯：傅榮兒
