自救+扶持 餐飲業冬去盼春回

  剛剛過去的冬天,突如其來的新冠肺炎疫情對人們的生產生活帶來了前所未有的影響。毫無疑問,餐飲業是受疫情影響最大的行業之一。

  眼下,隨著疫情防控形勢逐步好轉,各大行業陸續復工復產,我市各大酒店餐館也逐漸恢復堂食經營,“外賣小哥”又開始在城區穿梭奔忙。冬天已經過去,對於我市餐飲業來說,“春天”是否已經到來?

自救+扶持 餐飲業冬去盼春回

皖源國際大酒店在門口設外賣點銷售熟食菜餚。

餐飲行業日漸轉暖

  當前,隨著疫情防控形勢逐步好轉,如何讓經濟發展儘快復甦,讓市民生活迴歸常態,是必須打贏的又一場“戰役”。

  3月12日,我市印發《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》,至此,我市餐飲業開始有序恢復堂食經營。創造放心消費環境,拓寬現有營收渠道,重塑市民消費信心,餐飲企業自身正在不斷努力。

  4月8日上午,在建設路上的宜之味館(酒店)門口,記者看到,酒店將當天在崗員工的體溫測量結果公示出來。宜之味館是安徽惠園酒店股份有限公司的7家酒店之一,按照公司規定,每天在員工上班前進行體溫測量並公示結果,並對進店消費的顧客進行體溫測量,每張餐桌都為顧客準備了公勺公筷。此外,酒店還每天進行消毒殺菌3次。隨著餐飲業堂食經營恢復,該公司的7家酒店堂食業務正在日漸增加。

  粉蒸肉、獅子頭、糖醋小排……4月8日上午11時許,在菱湖南路皖源國際大酒店門口處,長條桌子拼成的L型檯面上整齊擺放著二三十種用各種鍋盛著的熟食菜餚,明碼標價,5名酒店工作人員在現場服務。臨近中午,不時有路過的市民停下來,購買幾份熟菜帶回家。

  為在疫情期間尋找新的業務突破口,3月18日以來,該酒店在市、區相關部門的支持下,在酒店門口及老城居民區各設一處外賣點,面向市民銷售熟食菜餚。其中,酒店門口的外賣點,每天營業額在七千元以上。

  皖源國際大酒店總經理舒興國介紹說,除此之外,酒店也正在對接一家外賣配送平臺,準備開展線上銷售,拓寬營收渠道,預計下個月能夠正式開展外賣業務。

  記者採訪發現,我市恢復營業的餐飲企業都在陸續加強與線上外賣配送平臺的合作。

  “又有訂單來了,牛肉炒麵一份,牛肉蛋炒飯一份,大份肉圓豬肝湯一份,還有牛雜蓋澆飯一份……”4月11日12時,位於北正街的宜華牛雜店內,工作人員舒世雙在取餐口前熟練操作著一部Pad,點擊接單後,對著取餐口向裡面的廚師喊話。

自救+扶持 餐飲業冬去盼春回

4月7日晚8時許,市民在七街餐飲廣場用餐。

疫情期間,該餐館和一家外賣配送平臺開展外賣業務,拓展線上銷售渠道。線上接單、線下配送,有效降低了疫情帶來的營收影響。

  “2月初恢復營業後,一開始營收主要就靠外賣業務,外賣一天有七八十單,線上營業額2000元左右,以附近居民消費為主,也有不少顧客是進店買了打包帶走。3月中旬恢復堂食後,進店吃飯的顧客還不是很多,現在外賣業務依然是我們營收的重要一塊,每天不少於四五十單。”餐館負責人王臺華說。

  為釋放消費需求、提振消費信心,一些餐飲企業也陸續推出消費優惠活動,或在政府部門牽頭下通過消費補貼、促銷讓利等方式直接刺激消費。

  4月8日,大觀區商務局等3家部門聯合發佈信息,通過“政府搭臺、商家唱戲”的方式開展消費提升活動,商家讓利為主、政府獎勵為輔,通過發放電子消費券的方式來促進消費、助力發展。

  嚴寒考驗仍在持續

  今年春節前,安徽惠園酒店股份有限公司採購了100多萬元的貨品,準備迎接春節期間的大量接待業務。然而,新冠肺炎疫情突然發生,正月初二,該公司的7家酒店全部進入歇業狀態,不僅損失了正月初二至初六的1000多桌酒席業務,還面臨著100多萬元貨品的處置問題。

  年前採購的海鮮水產、禽蛋肉類、蔬菜水果等貨品中,不乏一些高檔種類。但疫情是誰都沒有預料到的,隨著訂單取消,這些貨品就需要及時處置。公司將這些貨品一部分送給了員工,一部分倡議員工低價購買,一部分集中在一家酒店門口以成本價向市民出售,有的做成熟食銷售,最終還有一部分扔掉。

  4月7日,該公司總經理李妍告訴記者,春節期間的酒店利潤佔到全年的30%以上,因為疫情,酒店的損失是很明顯的。建設路上的宜之味館(酒店)也是去年底才新裝修的,裝修和前期策劃宣傳花費不少,但春節前開業僅半個月就歇業了。現在最主要的壓力還是人員工資方面,在取得員工們的理解後,公司每月保障員工的基本生活費用發放,再根據實際輪崗上班情況發放工資,每月公司跟供貨商也只能結算一部分款項。

  3月15日,該公司的酒店恢復營業,但是目前與去年同期相比,業務量還有差距。李妍說,現在的業務量僅有去年同期的40%多,清明小長假也僅有去年的60%多。

  受疫情影響,皖源國際大酒店到現在有近30家婚宴酒席退訂,酒店做了大量工作,還有20多家婚宴酒席往後延期了。

  3月中旬,在經歷了漫長的等待後,該酒店恢復堂食經營的第一天,預訂的5桌酒席只來了1桌顧客。對於舒興國來說,他的心裡期待和現實的落差也是很大的。

  對於該酒店來說,婚宴酒席、會議會談及其他大型聚會,佔了酒店業務的70%以上。堂食經營雖然恢復,但是這些宴席承辦業務仍然沒有恢復,酒店仍在“負重前行”。

  “到現在我們沒有辭退一名員工,儘管壓力很大。目前170多名員工已大部分返崗,部分員工採取輪崗工作機制,每月在保障員工基本生活費用的基礎上,再根據實際上班情況發放工資。”舒興國說,“目前,酒店在保證疫情防控安全的前提下,穩步恢復經營。”

  4月8日下午4時許,在東部新城安慶七街一期的憶鄉緣酒店,酒店負責人兼廚師的甘龍山正在後廚清洗蔬菜,一邊燒著開水,為晚上的接待業務忙活著。

  甘龍山說,酒店春節前備了1.5萬元的貨品,因為春節期間10桌訂單的取消,他只能將這些貨品及時處置,一部分自家吃,一部分送給親友、鄰居。原計劃正月初二恢復營業,卻一直到3月15日才開門,雖然可以開展堂食業務,但現在每天的業務量也僅有去年同期的一半。

  全面復甦堵點在哪?

  根據1月25日我市啟動的突發公共衛生事件一級響應要求,餐飲企業同一空間內三十人以上聚餐聚會暫時一律取消。而隨著疫情防控動員,群眾外出減少、聚集減少,我市絕大多數餐飲企業基於成本考慮,實際上進入了關門歇業狀態,在“寒冬”中等待希望。而隨著疫情形勢向好,餐飲業有序復工復業並恢復堂食經營已是“箭在弦上”。

  但是,開門營業和恢復堂食只是餐飲業復甦的第一步,復甦的關鍵在於,顧客願不願來消費?會不會來消費?

  在市區從事建築施工行業的市民李明勝,因工作關係,每週至少4天在飯店接待及應酬吃飯。今年自春節前疫情發生至各大小餐飲企業恢復堂食,他已有兩個月沒有進過飯店。

  3月5日,李明勝的工地在經過一系列準備和完善手續之後,獲批覆工。工地復工一開始的幾天,他和班組長、施工員都只能吃從飯店訂的外賣。3月10日左右,工地食堂恢復運轉,他們才開始不吃外賣。到飯店恢復堂食大約一個星期之後,他們才開始進飯店吃飯。

  相關人士分析,疫情造成的餐飲消費顧慮心理仍然廣泛存在,抑制著消費需求。另外,一些市民因為疫情暫時停工停業,可支配收入減少,也會影響到消費選擇。

  3月中下旬,多地黨政領導幹部帶頭“下館子”,就是在釋放政府提振消費信心的決心。黨政領導幹部用實際行動發出了強有力的信號,對於提振市民消費信心、促進線下消費具有很強的促進作用。

  《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》對疫情防控期間餐飲業復工復業條件、從業人員管理、用餐人員管理、營業場所管理以及採購、加工、廢棄物管理等方面進行了明確要求,進一步優化餐飲業疫情防控措施,加快餐飲業復工復業。

  3月16日,市商務局向全市包含餐飲企業在內的商貿企業業主(房東)發出倡議,倡議他們給予商貿企業租戶適當減免租金,減輕租戶負擔。


安報全媒體記者 羅少坤 文/圖


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