餐飲業的未來是一場效率之戰。目前正處於從規模、速度向質量、效率提升的過程中。精細化管理已成為一個關鍵詞。
技術和商業模式的升級不斷刷新餐飲業的格局。消費正在升級，中國餐飲業的深刻變化正在激增。
然而，在餐飲業快速發展的時候，中國餐飲業已經告別了只有食品才能生存的初級階段，開始全面迴歸理性，進入低利潤時代。
餐飲環境越惡劣，家庭散亂經營的範圍越廣、個體化程度越高。這意味著"精細化管理”已成為餐飲業發展的必由之路：供應鏈、菜餚研發、質量控制等各方面都對餐飲企業提出了更高的要求。
精細化管理，及時適應大眾餐飲消費的變化趨勢，也是餐飲企業競爭的關鍵。
時代在迅速變化。只有積極的差異和理性的跟進，才能確保在大潮中站穩腳跟，贏得勝利。
餐飲業的未來是一場效率之戰。目前正處於從規模、速度向質量、效率提升的過程中。精細化管理已成為一個關鍵詞。
肯德基華東區前總經理趙先生曾說過，所謂的精細化管理，"最重要的是在每一件簡單的小事上繼續做好”。精細化管理就是利用強大的執行力來分解、細化和實施企業的戰略和目標。
1、效果：掌握蔬菜明細賬
租金逐年上漲，員工工資穩步上漲。如果我們不認真計算，提高效率，未來餐飲業，沒有敵人，我們會"死”在內部摩擦，"死”在自己手中。
據業內人士估計，餐飲業的平均虧損水平為10%-20%，最高可達到30%。在快速增長時期，市場容量的擴大可以帶來50%甚至100%的複合增長率，10%-20%的效率損失可以完全彌補。
魯南是日本材料集團（JapanesMaterialGroup）在中國的顧問，他曾在一家餐館仔細觀察馬鈴薯的製作過程。20公斤土豆，兩個阿姨花了45分鐘才削完，然後又花了一個小時才完成切土豆。
今天的餐廳經營，FLR比率（租金、食物、勞動力成本）超過70%的餐廳，基本上沒有利潤。
2、對於餐廳用淨菜還是毛菜
以馬鈴薯為例，對該車間的生產時間進行了測算：剝皮每公斤76.5秒，切片32.6秒，馬鈴薯加工時間為每月130工時。上海的小時人工成本約為25元，即1.5小時工的工作量。
Lunan說："老闆們想知道餐廳必須解決哪些工作量，哪些工作量可以以省時省錢的方式移交給第三方。”首先，精細管理是老闆思想的轉變，是學會真正"謹慎”。
3、蔬菜結構科學分析
另一方面，人人都想要打造爆款，但現實中許多餐廳的爆款就是憑著收銀端口的數據，看哪個才賣得最好，哪個菜品就榮登爆款榜。
是真的嗎？說，一些最暢銷的菜，實際上，毛利率是如此之低，以至於你不相信。這樣，你的破產實際上是在悄悄地奪走你餐館的利潤。
這只是一個例子。事實上，為了選擇飯店爆款，在這個信息時代，我們需要使用工具進行科學的分析和評估。
4、坪效：前廳“去服務化”和後廚“高效化”
從數據來看，2018年中國餐飲規模達到42716億元，增長率為9.5%，略有下降。
但是在過去的兩年裡，餐館的平均壽命已經縮短到508天。很多人吐槽餐飲都很複雜。
全身都是寶，全身都是洞，但稍不留神就會失去利潤!事實上，餐飲業在高速增長時期的發展特點是以時間為空間、規模為效益。這是一個野蠻和廣泛的增長，有大量的冗餘和內部摩擦。
餐廳要提高效率，也要從坪效層面改進和升級前廳"去服務化”，後廚房"高效化”。
目前，經過美食大餐的全面改造，在高峰期進行外賣。用餐時間從2-3分鐘縮短到95.5秒。餐飲效率顯著提高。
另外，"逆向管理”是從銷售的角度來做整個企業的業務管理。對門店管理和供應鏈管理提出了很高的整合要求。它需要快速的信息交換和集成的無縫管理和控制。
5、人效：時間安排和任命員工
人力管理的關鍵原則：
1）在知人善用的前提下，固定職位、固定會員和固定時間規範操作，提高工作效率。
2）科學合理工資和晉升制度，讓員工有底——我只能通過自己的努力得到相應的職位和薪水，以滿足自己的要求。
你12小時都在幹什麼？這是我們餐飲人要去追問的。
我們說服務業，但只有當員工把菜帶給顧客時，才是服務，前面都是製造。製造業相當於一個工廠。工廠必須有自己的標準和行為準則。
"3個人幹5個人的活兒，拿4個人的工資。“事實上，從數據的角度來看，它已經成為一種規範，人效提高了33%。!
中國餐飲從精放式管理走到今天，一定會走向精細化管理的方向。向內挖掘生長潛力，對外提升用餐體驗。只是，你的餐廳效率革命跟上了嗎？
