就在4月8日，武漢正式解除離漢離鄂通道管控，湖北人民76天的努力，終於守得雲開見月明。一切都在變好，湖北正在復甦。
從今年春節開始，由於疫情影響，好餓君待在老家荊州，開啟了長達兩個多月的“禁足生活”。
在突如其來的超長寒假裡，好餓君除了有充足的時間陪伴家人，更多出了很多空閒來深入瞭解和欣賞這個生我養我的城市。
荊州，東連武漢、西接宜昌、南望湖南常德，北毗荊門、襄陽，是一座古老文化與現代文明交相輝映的濱江城市。
禹劃九州，始有荊州。
荊州作為古九州之一，建城歷史可以追溯到3000多年之前，自楚國始，先後有6個朝代、34位帝王建都於此。在漫長的歷史洪流和朝代更替中，孕育並繁榮了璀璨的荊楚文化。
↑來源：地道風物 攝影/傅鼎
“朝辭白帝彩雲間，千里江陵一日還。” 由於被長江穿城而過，再加上其本身星羅棋佈、縱橫交錯的湖泊河道，荊州自古以來都被看作是重要的水運樞紐，各方割據勢力必爭之地。
可以說在武漢崛起之前，荊州就是“湖北省的中心”。
然而世上並無“永恆”之說，“風水輪流轉”也並非世人意氣之言。
從宋朝開始，隨著中國經濟地理區域結構發生變化，長江水道的改變，使得武昌城開始嶄露頭角。靖康之亂時，為保證軍事給養的充足，武漢九省通衢的優勢就愈發明顯了。
漢水與長江交匯於武漢，武漢逐漸取代荊州成為湖北的物流集散中心，而荊州則逐漸退出歷史的中心舞臺。
但是，政治中心的讓步，並沒有讓荊州人跌落深淵。荊州，依舊在以一種更加謙遜的方式穩步前進。
如果說悠久的歷史和璀璨的文明，是荊州一張閃閃發光的名片，那大荊州的美食就是萬千遊子思念的故鄉魂。
蔡瀾曾稱讚武漢為“早餐之都”，其實荊州的早餐文化也是欣欣向榮的狀態，可能“愛吃”，是湖北人骨子裡的共性吧。
鍋盔
一個油桶，截去上蓋，裡頭用耐高溫的泥巴塑成肚大口小的灶，再配上塊案板，鍋盔攤子就可以開張了。
荊州常見到的鍋盔攤子大多是夫妻檔。
一人稱為“白案”，主要負責揉麵，將麵糰揪成合適的大小，在手掌心揉搓成團，規矩地擺放在一旁醒著，像一群排隊站好的白胖娃娃。
另一人則稱為“紅案”，根據食客的需求，將麵糰三兩下抻得極薄，兩頭尖尖，撒上芝麻。然後以迅雷不及掩耳之勢將其貼入燃著熊熊烈火的爐膛壁上。
買鍋盔的人此刻便眼觀鼻鼻觀心地立於一旁，聽著柴火“嗶嗶啪啪”炸裂出火星的聲音。若是冬天，好餓君還會伸手到油罐上方虛晃晃，即使是一瞬間的溫暖，也足夠驅趕寒冷。
隨著高溫的炙烤，麵皮逐漸膨脹，脆度激增。待到出爐時，攤主拿著比人手臂還要長几倍的火鉗去夾，才發現
烘好的鍋盔個頭已經比進去時大了接近一倍。薄、酥、脆、香，就著嫋嫋的煙氣一口咬下去，滿嘴生香。
荊州鍋盔的口味極其豐富，鮮肉、糖的、牛肉的等等，大家總能找到讓自己舒適熨帖的一款。
好餓君愛吃辣，也是身邊圈子裡頂有名的“食肉動物”，需得是純豬肉的才對胃口，還得撒上全面的芝麻 ，出爐後再刷上一層辣椒油，這才叫“到位”。
吃鍋盔呢，不似其他美食一樣有啥講究。
從老闆手裡接過熱氣騰騰的紙袋，站著吃、走著吃……那都悉聽尊便。忍著燙手，從中間攔腰折斷，熱氣便瘋了似的湧上來。一把塞進嘴裡，嚼起來“咔嚓咔嚓”響，萬千滋味融於一體，那才叫一個過癮。
早堂面
鍋盔雖然有名，但對於喜歡湯湯水水的荊州人來說，早堂面似乎更加是難以割捨的心頭好，也是大部分荊州人一天的開始。
早在1895年，為了填飽凌晨上工的碼頭工人們的肚子，“早堂面”由此誕生。100多年過去，早堂面發展出招牌面、全味面、大連面等多個品種，
買票方式卻還是老一輩的做法——領張紙票票去窗口排隊。
早堂面簡單，價格也便宜，但製作工序卻極其辛苦麻煩，做面的師傅往往從後半夜就要開始準備了。
動手前先把湯熬上，說來也是奇怪，荊州麵館的老闆彷彿從同一家培訓學校畢業 似的，幾乎家家戶戶都配置了一口直徑1米的超級大鍋，用來熬製湯底。
湯底是一碗麵的靈魂，早堂面的原湯大多是用活鱔魚、五花肉、豬大骨搭配在一起，慢慢熬成的。
乳白色的湯汁在持續的加熱下，逐漸沸騰，在特大號湯鍋裡“咕咚咕咚”冒泡，香氣此刻向著四處蔓延，再睏倦的人聞著都忍不住振奮了精神。
和麵也有講究的，按一定比例，在麵粉中放入鹼、鹽。水，然後混合揉搓給麵糰上勁，這樣煮出來的麵條才有勁道。對了，麵糰揉和均勻後，必定是要經過醒面的，在上頭搭塊溼布就對了。
然後再是切碼子，肉必須得切成薄片，才好吸收湯汁的味道。鱔魚絲就更麻煩了，中間多了一步油炸的工序，再搭配上新鮮煉出的油汁，香滑酥脆的才能入得了老饕們的法眼。
經過漫長的準備，這碗香氣四溢的早堂面才能在清晨準時送到“嗷嗷待哺”的食客手中。
夾起一筷子麵條，
好餓君更喜歡招牌面，裡頭碼子比較足，吃起來更帶勁！
雖然記憶中的早堂面多是鮮湯，不過你也完全可以根據自己的口味加辣椒。吃上一碗，整個人從腳指頭到天靈蓋，升起一股洋洋的暖意！
圓豆泡糯米
圓豆泡糯米，其實就是沙市人口中的“絮豌子”混著蒸熟的糯米，再加上熬好的豬骨湯這個“鐵三角”組合。
豌豆軟爛，糯米黏滑，湯汁油潤，鮮鹹中略帶絲絲辣意。舀一勺入口，細細咀嚼間，糯米本身的微甜在這複雜的口感層次中脫穎而出，極其奇妙。
吃法有兩種，可以舀一勺糯米，在湯汁中微微浸泡，也可以直接將兩者混合。好餓君更傾向於後者，直接將糯米倒進湯裡，大口大口挖著吃才過癮啊！
冬瓜鱉裙羹
鱉裙，就是咱們往常吃的紅燒甲魚裡，極其金貴的裙邊。好餓君記得，每次家裡做這道菜，大人都會小心挑出來給孩子，我們捧著碗如獲至寶。
而這道冬瓜鱉裙羹，整整一盤裙邊，堪稱鱉菜中的“愛馬仕”！
據《江陵縣誌》記載，北宋年間，宋仁宗召見江陵張景時問道：“卿在江陵有何貴？”張說：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍舟。”仁宗又問：“所食何物？”張說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”
可見，“冬瓜鱉裙羹”早在北宋就已經是家喻戶曉的名菜。
要做這道鱉菜之光，須得選用裙邊肥大的甲魚。取好切塊，以旺火爆炒，然後和嫩冬瓜塊兒一起在濃郁的雞湯中小火慢燉，一直到鱉裙變得軟爛入味。
燉煮好的鱉裙軟乎乎的，雞湯的滋味在高溫的加持下傾數注入其中。冬瓜的清香又恰到好處地解了雞湯的油膩。滋溜一口下肚，舒爽勝過活神仙！
怪不得但凡嘗過此菜的人，都要稱讚一句：“荊州處處魚米香，佳餚要數鱉裙羹。”
魚糕
《論語·鄉黨》中記載：“食不厭精，膾不厭細。”這種對食物精細處理的方式，在魚糕中體現得淋漓盡致。
做魚糕極費工夫。
僅是制肉糜，就對廚師刀工的要求頗高。先得將魚骨剔除乾淨，取魚肉中的白色部分千刀剁成魚糜，佐了香料蛋清攪拌均勻，入鍋蒸制。
此刻容不得絲毫鬆懈，待到香氣撲鼻的時候立刻刷上蛋黃，每三分鐘刷兩次，這樣蒸出來才會金黃可人。
拿烹炒好的肚片、腰片，輕柔地鋪在魚糕之上，碗底在墊一層肉丸子，隨便淋上些醬汁，都是不可多得的美味。
夾一片入口，細膩爽滑，滋味豐富，魚肉的鮮甜瀰漫在舌尖，竟是有有一股春天般的清新之感。 難怪連乾隆爺都說：“食魚不見魚，可人百合糕。”
八寶飯
八寶飯是荊州的傳統名點，據傳原是清代一位御廚出宮後，在荊州開設飯館而流傳下來的。
八寶飯看似簡單，涉及到的步驟確是不少。先將糯米浸泡4小時，上籠蒸半小時；薏仁米也是浸泡4小時，煮1小時；洪湖蓮子泡上1小時後煮開。
然後就可以混合食材進行攪拌啦，說起來也稱得上是“時間釀造出來的美食。”
“淺盞小勺細品嚐，離席數時回味長。”八寶飯入口順滑軟糯，香甜而不油膩，
咀嚼時果仁爆開的香氣教人靈魂都跟著戰慄，是荊州一帶宴席上不可缺少的甜菜。
說起荊州人的宵夜，好餓君簡直可以滔滔不絕講上個一天一夜！從女人街麻辣燙到紅星路、五一路，荊州人入夜後的時光，大部分消磨在這裡。
女人街
女人街，能讓吃貨們口耳相傳的頭牌，當然非麻辣燙莫屬了。
在拿了個小盆夾菜現煮式的全國連鎖麻辣燙大行其道的如今，女人街的麻辣燙可謂是“老古董”。
小攤周圍支起四張圓桌，甭管認不認識，只有有空，您就可入席，頗有些像老成都的市井火鍋。
好餓君上學的時候，就經常約了同學一起來這兒吃頓麻辣燙。幾個人圍坐在一起，一邊吃一邊聊，常常辣得直呼呼兒。
串兒價格便宜，1~2塊左右，想吃什麼自己拿，不夠再喊老闆加菜。
除了常規的肉菜之外，豆棍自然是必不可少的，口感和油豆皮有些相似，爽滑彈嫩，
中間的空心灌滿湯汁，每一口咬下去都香潤多汁。然後再是小半圓，它看上去和半個肉丸十分相像，口感卻大相徑庭。是由豬肉和魚肉製成曬乾的。曬制過程中，肉丸中心會生成眾多氣孔，尤其適合拿來燙煮。等吸飽了湯汁，輕輕一咬，辣汁便在嘴裡爆開，一瞬間感到入骨般的刺激帶感！
五一路
沙市人吃宵夜有幾個不去五一路？
去的話要趁早，遲了走不進去，一旦進去了不吃到扶牆是捨不得出來的。
羊雜鍋，算是五一路夜宵界的王牌選手。耐著性子等鍋裡的羊肉羊雜煮沸，倒進青菜千張，心也跟著滾燙起來。
細聞沒有那種讓人不適的羶味，入口軟爛的羊雜不失Q彈，像是在齒間跳舞一般。
再有便是人氣火爆的蒙古羊腿，50元一斤價格相當接地氣了。一般服務員會幫你一塊塊切好放在鐵絲網上炙烤，火焰紛飛之間，闊綽的下料手法瞬間讓人心裡豪情萬丈。
肥瘦得當的羊腿充分吸收了炭火的餘韻，皮的柔韌、肉的焦香，一口下去就能忘掉整個世界！
其實荊州人一日三餐的吃食遠不止這些。
還有軟軟糯糯的米粉、會加湯汁的荊州熱乾麵、餡料脹鼓鼓的糯米包油條、軟爛卻很耐嚼的牛肉火鍋……就算連更一個月也說不完。
沒有去到當地，正兒八經走街串巷親身體驗美食的人，是不足以談認識一個城市的。好餓君希望，等大家真正到了荊州，會通過品嚐花樣百出的美食小吃，看到荊州真實的人間煙火。
荊州，是時候讓全國人民看見你了！
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