段秀平平凡人生
鸡蛋灌饼用的是高筋面粉还是中筋面粉?
您好,我是小厨娘静静,很高兴为您解答这个问题,希望我的答案能够帮助到您!
其实做鸡蛋灌饼,用中筋面粉或者是高筋面粉都可以的,日常生活中,有各种各样的面食,特别的喜欢蛋灌饼,酥脆又松软,还夹着葱花鸡蛋,一口咬下去,各种滋味在嘴巴里散开,真的是很好吃。最开始学做鸡蛋灌饼时,鸡蛋灌饼不鼓泡,有的鼓泡了,但是蛋液却留在了外面,甚至最后做出来还特别的硬,做了很多次才找到了窍门,鸡蛋灌饼看似简单,但是往往简单的东西做的过程却很麻烦!
下边将详细讲解鸡蛋灌饼的做法:
——【葱花鸡蛋灌饼】——
【用料】:普通面粉250克,开水75克,凉水75克,鸡蛋五枚,食用盐小勺,葱花一把,油一汤勺,中筋面粉一汤勺, 盐小勺
【制作步骤如下】:
步骤一:开始制作油酥,碗里放入一汤勺中筋面粉小勺盐混合均匀,再淋上一汤勺热油,将它充分拌匀备用
想要饼鼓泡,那么油酥是一定不能少的,油是不粘地,当饼皮受热时,上下两层会拉开距离,像气球一样越吹越大
步骤二:开始来制作饼皮,用的是半烫面,口感柔软又劲道,碗里放入250克普通面粉,面粉一分为二,一边倒入75克的开水,拌成絮状,另一边加入75克的凉水拌成絮状,再将两边的面絮混合
步骤三:和成一个光滑软硬适中的面团,盖上盖子松弛30分钟
如果一开始揉不光滑没关系,盖上盖子,松弛五分钟再揉,很轻松就能揉光滑的
面团一定要松弛,这一步很重要,松弛好的面团才能更好的操作
步骤四:松弛好的会变得特别的松软,直接放在案板上,面团不用揉,多揉容易起筋,直接整理成长条,用刮板分成五-六份
步骤五:取一份面团面团用手掌压扁,用擀面杖擀成长形,形状随意,可以是圆形或椭圆形都行,放上一层油酥,油酥不要贪多了,容易漏
步骤六:将面片对叠起来,从一端卷起,底部收口的地方,把刚才叠起的褶子先散开,包住刚才卷好的部分,捏紧收口处,按扁,这样子一个生胚就做好了
步骤七:生胚全部做好后,从第一个拿起,开始擀饼皮,擀饼皮的时候一定要均匀的,慢慢的用力,防止太过用力,油酥漏出来
步骤八:平底锅刷油,把做好的饼皮放进去,中小火煎,表面刷一层油锁住饼的水分,等到底部有一些定型后,翻饼翻一个面
步骤九:没一会儿饼就鼓起了泡,用筷子将饼戳一个孔,将鸡蛋液灌进去(鸡蛋+葱花+盐提前搅打均匀)
灌蛋液时,选择的容器,带小尖嘴的更好操作
步骤十:翻面,直到煎到两面金黄,饼身松软膨胀就可以出锅,刚做好的饼松松软软,超级的好吃哟!
以上是我多年做鸡蛋灌饼的经验,希望我的经验能够帮助到您!小厨娘静静祝您生活愉快,感谢您的观看。
小厨娘静静
鸡蛋灌饼用低筋面粉还是高筋面粉
鸡蛋灌饼是一款筋性非常好的品种,所以用高筋面粉来制作非常合适,我们在和面时放入盐也是为了增加面团的筋性!
鸡蛋灌饼是常见的小吃,一般都是到街边买着吃,不过也有自己做的。
鸡蛋灌饼是发面还是死面
死面,但必须醒好。
一般和好面之后,醒上十到十五分钟。
告诉你个小窍门,最好先用水把面粉调开,再把鸡蛋打进去,再放其它调料和配料;如果最后放面粉或最后再放水的话,鸡蛋容易把面粉包住,面粉容易结块,不好搅开!前面的方法我屡试不爽!
鸡蛋灌饼怎么做好吃
原料:高筋面粉400克,鸡蛋2个,盐0.5小匙,葱花适量,生菜2片,面酱0.5小匙
做法:
1.热水和面
2.杆两个饼,一个大,一个小.
3.大的垫底,抹上油,小的扣在上面,把大的多余的边扣在小饼上,按一下
4.平底锅小火,煎饼
5.待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花)
6.待鸡蛋凝固翻面
7.待两面金黄就起锅
8.和生菜一起吃更健康,另外可以配些面酱
小梦食光
鸡蛋灌饼用的是高筋面粉还是中筋面粉?
其实做鸡蛋灌饼,用中筋面粉或者是高筋面粉都可以的,日常生活中,有各种各样的面食,特别的喜欢蛋灌饼,酥脆又松软,还夹着葱花鸡蛋,一口咬下去,各种滋味在嘴巴里散开,真的是很好吃。最开始学做鸡蛋灌饼时,鸡蛋灌饼不鼓泡,有的鼓泡了,但是蛋液却留在了外面,甚至最后做出来还特别的硬,做了很多次才找到了窍门,鸡蛋灌饼看似简单,但是往往简单的东西做的过程却很麻烦,下边将详细讲解鸡蛋灌饼的做法
——【葱花鸡蛋灌饼】——
【用料】:普通面粉250克,开水75克,凉水75克,鸡蛋五枚,食用盐小勺,葱花一把,油一汤勺,中筋面粉一汤勺, 盐小勺
【制作步骤如下】:
步骤一:开始制作油酥,碗里放入一汤勺中筋面粉小勺盐混合均匀,再淋上一汤勺热油,将它充分拌匀备用
想要饼鼓泡,那么油酥是一定不能少的,油是不粘地,当饼皮受热时,上下两层会拉开距离,像气球一样越吹越大
步骤二:开始来制作饼皮,用的是半烫面,口感柔软又劲道,碗里放入250克普通面粉,面粉一分为二,一边倒入75克的开水,拌成絮状,另一边加入75克的凉水拌成絮状,再将两边的面絮混合
步骤三:和成一个光滑软硬适中的面团,盖上盖子松弛30分钟
如果一开始揉不光滑没关系,盖上盖子,松弛五分钟再揉,很轻松就能揉光滑的
面团一定要松弛,这一步很重要,松弛好的面团才能更好的操作
步骤四:松弛好的会变得特别的松软,直接放在案板上,面团不用揉,多揉容易起筋,直接整理成长条,用刮板分成五-六份
步骤五:取一份面团面团用手掌压扁,用擀面杖擀成长形,形状随意,可以是圆形或椭圆形都行,放上一层油酥,油酥不要贪多了,容易漏
步骤六:将面片对叠起来,从一端卷起,底部收口的地方,把刚才叠起的褶子先散开,包住刚才卷好的部分,捏紧收口处,按扁,这样子一个生胚就做好了
步骤七:生胚全部做好后,从第一个拿起,开始擀饼皮,擀饼皮的时候一定要均匀的,慢慢的用力,防止太过用力,油酥漏出来
步骤八:平底锅刷油,把做好的饼皮放进去,中小火煎,表面刷一层油锁住饼的水分,等到底部有一些定型后,翻饼翻一个面
步骤九:没一会儿饼就鼓起了泡,用筷子将饼戳一个孔,将鸡蛋液灌进去(鸡蛋+葱花+盐提前搅打均匀)
灌蛋液时,选择的容器,带小尖嘴的更好操作
步骤十:翻面,直到煎到两面金黄,饼身松软膨胀就可以出锅,刚做好的饼松松软软,超级的好吃哟!