糖醋带鱼怎么做到香酥无骨,切带鱼和腌制最重要,值得收藏

大家好,欢迎来到坚强奥利奥的美食篇,今天跟大家分享的是一款记忆中的味道,记得我小时候只有在吃酒席的时候才能吃到这道美味,它就是脱骨带鱼。小时候穷吃不起,现在不一样的,现在有了花呗怎么吃都行。

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它这个带鱼最经典的地方是没有骨头的,接下来就来看一下他是怎么做的吧,在挑选带鱼的时候一定要选好一点的带鱼,然后从比较宽的鱼腹部下刀,咱们之前的时候说过这个片下鱼肉的技巧在这也是一样,贴着骨头,斜着刀,把带鱼切成段,然后把鱼肉片下来。

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这样片下来的鱼肉会有一片鱼刺,跟个梳子一样,上面也带着一些肉,咱们都不要浪费,在腌鱼的时候,把鱼骨头一起来腌制,腌的时候放少许的盐,胡椒、料酒、花椒、大料、姜片、两勺生抽,这个量根据比例来的就是生抽和醋是一样多,给它腌个15分钟左右,然后把腌好的鱼把水分给它空一空,准备好干面,把鱼跟鱼骨头都放入干面中蘸上干面炸透,炸过的带鱼就会刺肉分离。

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这里我们做一个糖醋汁,糖跟醋的比例5:4,糖醋汁准备好后,起锅烧油,把糖醋汁倒入锅中炒匀,这里可以略微勾一点芡粉,喜欢吃番茄酱的朋友可以来点番茄沙司,千万不要放味精!最简单的糖醋汁就是这样,然后放入炸好的带鱼肉跟鱼骨头裹匀就可以出锅啦,一道香酥酸甜的无骨带鱼就做好了,是不是很简单呢!

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别看这简单,做出来之后老人孩子都非常爱吃的,尤其过年的时候,咱们家里一般就整条切断,然后一炸就上桌,但是脱骨带鱼您刚炸完之后,撒点着椒盐上去就是另一种吃法,这老人孩子抢着吃,相信你刚把这道菜上完桌,回去再炒一道菜回来,桌上的带鱼就绝对已经消灭完了,非常受欢迎,你不妨试一试。赶紧收藏起来,过年的时候给家人做一道不一样的年夜饭!

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加下来我们总结一下注意事项:首先从宽的带鱼肚子这个地方下刀,然后贴着鱼骨40度角斜着把鱼肉片下来,留着鱼排,腌鱼的时候至少腌15分钟,冬天可以时间略长。然后控干水最好用厨房纸给它把水都擦干,然后蘸上干面就是普通面粉。

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放入油锅中炸两次,第二次起到一个定型上色。捞出之后我们两个选择第一撒上椒盐直接吃。第二我们来做个糖醋汁,5:4的比例,糖比醋多一些,再来少许的盐,一点点的盐可以提高甜度,可以让你品尝到更有层次的糖味。

好了今天就到这里了,喜欢的赶紧关注我吧!我们下期见~


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