大豆油
大豆油是世界上主要的食用油，六量居植物油首位(約占怠量的40%)。大豆油中咆和脂肪酸夂占10%，其余主要是以油酸、亚油酸、亚麻酸为主的不饱和脂肪酸。大豆毛油还含有较多的磷脂，0.5%左右的β -谷固醇、豆固醇、菜油固醇等植物固醇，维生素A, 维生素E，角鲨烯，环木菠萝烯醇等。精炼大豆油一般 呈淡黄色或黄色，是我国除西北、东南地区外人们所喜爱的一种食用油脂。大豆饼粕是优良的饲料和肥料，其中所含的蛋白质是某些食品的原料。
菜籽油
菜籽油亦称菜油。低芥酸菜籽油是国际食油卫生标准规定的芥酸含量3%以下的食用菜籽油。我国和世界许多国家食用的传统菜油其芥酸含量在50%左右。其毛油为深褐色，精炼后为黄色，并具有特殊气味，是我国长江流域主要的食用油之一。另外，它还可以作为润滑油使用。对菜籽饼粕，如今采用发酵、中和及地埋法等除去饼粕中所含的毒物后用作饲料。
芝麻油
芝麻油习称麻油，具有特殊香味，是我国人民最喜爱的调味油，营养价值和商品价值均较高。芝麻种子中含有60%的脂肪，其中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、二十二碳酸，二十四碳酸等甘油酯, 维生素E、卵磷脂、芝麻素等。芝麻油含有维生素E和芝麻酚，故有较强的抗氧化能力，比一般油脂耐贮藏。芝麻油的风味柔和可口，是一种不需要精炼就能直接食用的植物油。芝麻油含有约43%的油酸及43%的亚油酸，营养价值较高。用水代法制取的小磨香麻油有浓郁的香味，更具特色。
花生油
花生油具有浓厚的特殊香味。在夏季为透明液体，在冬季则变得稠厚而不透明，这是因为花生油中含有一些高分子( C2o:o)饱和脂肪酸的缘故。花生种子中含油40% ~ 50%，化学成分比较复杂，含有甘油酯、豆固醇、菜油固醇等植物固醇，卵磷脂、胆碱及维生素E等20余种成分。花生油中所含的植物固醇和维生素E的含量较多，便于保藏。
玉米油
玉米油办称玉米胚芽油，是由玉米胚制取的油。王米胚芽是加工五米淀粉玉米粉和玉米捷的副产品。王米胚芽(干基)中含油量界上被誉为达5% 7%玉米的营养价值很属在世‘黄金食品”食品”。而玉米中的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。玉米胚芽油是种营养很丰富的食用油脂。用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不失去其营养价值。
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