近些年，洋快餐的强势发展让本土中式快餐的发展之路异常艰难，但在这样的背景下，依然有优秀本土企业崛起，如安徽老乡鸡。根据中国饭店协会发布的《2019中国快餐小吃TOP10》显示，老乡鸡打败杨国福、真功夫等众多对手，位列榜单第一，成为餐饮业一匹大黑马。
老乡鸡的前身是肥西老母鸡，于2003年创立，经过多年发展，如今已成为安徽最大连锁快餐品牌。它能够发展到今天，离不开其创始人束从轩多年来的付出。
上世纪七十年代，安徽粮食产量大幅增收，但随之而来的是卖粮难的问题。当时刚退役的束从轩看到这个情形，于是想着如何将粮食转化为财富，他拿着父母给他存的1800元办了一个养鸡场。在养鸡的过程中，由于他刻苦钻研养殖技术，所以他的养鸡事业非常成功。没几年，就成为了合肥最大的养殖户，束从轩也赚到了人生的第一桶金。
但随着鸡价受到市场影响剧烈波动，束从轩开始思考怎么做鸡的下游产业，并萌生了做餐饮的想法。他跑去参加了相关培训，才了解到快餐连锁这一概念。回到合肥后，他花了半年时间写了6本手册，之后才开出第一家肥西老母鸡店。
开业后，生意十分火爆，接下来的时间里，束从轩不断开出新的门店，短短几年就遍布安徽省。但随着开店数量变多，隐藏的问题也开始显现，离开合肥后，肥西老母鸡的辨识度迅速降低，门店生意十分平淡。无奈之下，束从轩决定花四百万请特劳特公司分析战略定位，要知道，当时老乡鸡每年利润也才六百多万，可以说是下了血本。
而对方给出的战略就是更换品牌，定位也从“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”。而肥西老母鸡一夜更名为老乡鸡后，其增长势头十分强劲，也因此开始向全国进军。
虽然老乡鸡是一个传统中餐品牌，但在技术升级上，束从轩也没有含糊。他成立了一个新的餐饮中心，专门负责新产品研发、设备迭代和门店模式迭代等。在他的带领下，老乡鸡极大地改进了门店设计和运营体系等，并跟随时代引进了数字化和IT技术，大大提高了所有门店的运营效率。
目前，老乡鸡的年营收已经突破30亿元，截至去年年底，它已经在全国开出了800多家直营店，拥有上万名员工。此外，束从轩还表示2020年将开始进一步全国化扩张，目标突破1000家，扩张城市包括北京、上海和杭州等城市。
有专业人士表示，老乡鸡这个案例是一个典型的成功案例，它敢于引入定位重新更换品牌，实施定位，并在之后的几年中实现了快速增长。此外，由于互联网的出现，尤其是外卖平台的出现，更加剧了餐饮业的竞争程度。此时，一个差异化和清晰的战略定位就显得尤为关键。
