醬香型白酒的起源：：：：：白酒是中國光彩奪目的瑰寶！我國白酒釀造歷史源遠流長，是世界著名的六大蒸餾名酒之一。釀酒的歷史可以追溯到上古時期，最少已有5000年的歷史了！在我國古代的商品交換中，白酒僅次於鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源。但對於釀酒的起源卻眾說紛壇，有傳是上天造酒，猿猴造酒，還有說是杜康造酒等等，這些傳說大致可以說明我國釀酒早在夏朝或者夏朝以前就有了！
一、醬香酒的起源鼻祖——枸醬酒
醬香型白酒是我國白酒當中佔重要地位的一大香型，其中以貴州茅臺鎮生產的“茅臺酒”為主要代表。據傳，遠古時赤水河畔的土著居民——濮人，已善於釀酒。而更為確切的是：《史記》當中有記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，其中的枸醬可以說是醬香酒最早期的雛形！
公元前135年（西漢建元6年），漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嚐到了今仁懷一帶產的酒——枸醬酒。為取悅漢武帝唐蒙繞道鰼部，即現在的仁懷一帶，取枸醬酒獻給武帝。武帝飲後，覺得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使夜郎”之說。到公元前130年，（西漢元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來。證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產美酒。
至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉，釀酒之風遍及民間，茅臺釀製的優質大麴醬酒盛行於市。到清朝，茅臺酒業興旺，有“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。獲得“酒冠黔人國”，“風來隔壁三家醉，雨後開瓶十里香”的讚譽。
據記載，明末清初，茅臺村以大麴參與糖化、發酵、蒸餾取酒的茅臺酒工藝日趨成熟，數百年來，茅臺酒工藝在繼承和發展中不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳統工藝，至今仍完整延用。由此可以推測，醬香型白酒的生產技術在明清時代日趨成熟並趨於完善。
二、醬香酒的確立
醬香酒在發酵的過程中會散發出一股醬油的味道，有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名！但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立後為了振興釀酒行業，1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。
隨著釀酒技術的不斷提升，研究人員發現，雖然都是白酒，但是由於原料、工藝、發酵的不同，不同產地白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎！20世紀60年代由茅臺酒廠技術顧問，副廠長李興髮帶領的科研小組，分析出了茅臺酒的三種典型酒體，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”，並用這三個典型酒體按適當比例勾兌調配，命名為“醬香型”白酒。並完善了茅臺酒的傳統生產工藝，為白酒行業的香體鑑別提供了規範、科學的評比標準！李興發由此被尊稱為“中國醬香酒之父”。
到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型，不屬於前4種香型的白酒都統稱為其它香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，並且確立了各香型的風格特點。
醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以貴州茅臺酒為典型代表，具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
