味道好与坏都在自己调制的酱料上，今天把做法说说，希望朋友们也能做的一手好菜。
一、调底油：锅内加入二十斤菜籽油，烧至八成热关火晾凉后倒入二十斤鸡油，十斤色拉油搅匀即可。
二、秘制酱料：开火把调好的底油加热到六成热时放入二斤大葱、二斤生姜片，炸香后捞出葱姜，放入八斤郫县豆瓣酱和八斤红油豆瓣酱，小火炒红炒香后放入十二斤糍粑辣椒，炒干水分后放入香料粉和八瓶湖南辣妹子酱，小火炒至四十五分钟左右关火即成。
三、制作大盘鸡用的底汤：将十斤鸡架和收拾干净的老母鸡一只（约四斤重），分别焯水后放入汤桶中，加入大约一百四十斤清水，一斤大葱段，一斤姜块，一瓶料酒，二两花椒，大火烧开小火熬煮一小时左右，大约桶中水煮去十斤就可以了。
四、制作香料粉：八十克砂仁、二百克高良姜、一百五十克胡椒、五十克丁香、七百克花椒、一百二十克香叶、八十五克山奈、一百克白豆、一百克草果、二百五十克八角，混合磨成粉即可，用不了可以按比例减量，草果要去籽，否则味不好。
制作时就按一般炒鸡过程操作就行，该加什么辅料还加什么，这个没什么复杂的。好了，就说到这儿吧！喜欢的就加个关注交个朋友，我会给大家多介绍些美味的制作方法的，咱们明天见吧！
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