每个城市都有一些颇受欢迎的苍蝇馆。
贩夫走卒，引车卖浆者会去，达官显贵，土豪大款也吃。
有些苍蝇馆赚了钱了，感觉自己有点LOW了，于是就升级了，高大上起来了。
虽然，菜还是那些菜，但是总感觉不是那个味了。
有一些确实是味道不一样了。
店面扩大了，厨师多了，后来的厨师和原来的厨师手艺不一样了，所谓味道也不一样了。
但更多的不是味觉的原因，厨师还是那些厨师，手艺还是那些手艺，味道还是那些味道，可消费者就是感觉味道不一样了，是心理原因。
因为场景变了。
人们感觉这不是苍蝇馆了，一切都变了，所以也会感觉味道变了。
餐饮卖的不单是菜品和服务，卖的还有场景。
而且，场景是一个非常重要的因素。
举个例子，你可以经常能看到一个女生去吃麻辣烫，但是你能看到多少女生自己去吃西餐呢？
西餐吃的是什么呢？
吃的是社交，吃的是彰显自己品味。
这两个场景，如果一个人去吃，就体现不出来。
所以，去吃的不是西餐，而是场景。
什么是场景呢？
场就是时间和空间，景就是情景和互动。
顾客在某个时段停留在一个空间，要有情景互动来触发顾客的情绪，就是场景。
（这个定义来自梁宁。）
我来解释一下。
比如苍蝇馆这是个空间，那么时间呢？不是你去的那个时间，而是过去的时间。
不论你是经常去，还是第一次去，你都会在苍蝇馆找到过去的时光。
这是一个你熟悉的场。
人都是在自己熟悉的地方才会感觉舒服，你让一个民工去大酒店消费，尽管不用他花钱，他也会感觉不自在。
苍蝇馆这个场可以触发顾客过去的回忆，也可以触发顾客热闹的感觉，这就是景。
苍蝇馆一经升级，场景就没了。
场景一没，他就会感觉哪儿哪儿都不对了，味道也不对了。
所以，做餐厅不是环境越高大上越好。
要根据目标客户的需求来设计场景。
比如，前边讲过的西餐厅是社交场景，那么座位就不能太密，背景音乐就不能太闹。
一个热热闹闹的西餐厅就不是西餐厅了（不包括快餐厅）。
比如，一个地方菜餐厅，弄得像西餐厅似的，那么顾客就会感觉你不正宗。
比如，一个高档宴请餐厅，提供给顾客的场景就是要彰显高贵，让请客的人和被请的人都感觉有面子。
这就是为什么有的高档餐厅菜品屡屡被吐槽，但还是客流不断的原因。
任何一个餐厅其实本质上都是在运营场景。
即使一个破旧的面馆也是在运营场景，运营的是便宜好吃的场景。
场景错了，菜再好吃也没有用。
许多餐厅生意不好，不是菜品服务不行，而是场景不对。
