各位朋友大家好，过完元旦了，再过一个多月就是农历的大年三十。临近春节的日子里，有的人们喜欢灌一点香肠储备起来留到过年享用，就跟南方的人们腌制腊肉一样。在我们北方人的味觉记忆里，腌制的肉类就是香肠了。小的时候条件还不太好，“香肠”对于普通人家来说就是一种奢侈品，真的要等到过年的时候才有可能吃到一点，平时根本吃不到。随着国家的发展，老百姓的日子越过越好，现在香肠是想什么时候吃都可以的，可是我觉得由于季节的原因，冬天才是吃香肠的最佳时节，尤其是快过年的时候，基本上每家都会加工一点香肠。
小编对这种味道也是非常喜欢，每年都会灌的。加工香肠的地方有很多，小编这些年也是尝过很多家的味道了，但是这几年基本上已经固定下来了。就是我下面要介绍的这位张大姐，她家做的香肠远近闻名，味道非常好。我每年元旦过后，都会约上几个朋友驱车几十公里到宁家埠，找这位张大姐灌制香肠。
凡是我的朋友吃过的都说好，灌香肠的时候约着一起去。所以我现在是一年比一年多，因为找我一起灌的朋友越来越多了。
每到冬季，张大姐的生意非常火爆，每次去之前都要在电话里约好时间。虽然约好了时间可是去的当天还是要排队等候。下面的照片是我和朋友在2019年元旦那天去的，虽然是假期，可是张大姐也没有闲着，找她灌香肠的人特别多。用手机拍了几张照片，下面发给大家看一下，张大姐是如何灌制香肠的。
肉可以自己带，也可以在当地买，价格稍微高一点，但是都不会有水，加了水的肉瘦肉颜色发白，上图这个就是没有加水的肉。
先把肉切成块，然后放在绞肉机里绞成更小块的肉
然后根据肉的重量，算出需要加多少调料，张大姐的调料都事先磨成了粉，这个配方绝对是保密的，千金不换啊，每家的配方都不同。
做加工香肠这一行的，你想要留住回头客，那你做的味道就要非常棒，全在这配方里呢，什么味达美，酱油之类的就不需要保密了。
加好调料后，将肉和调料充分搅拌均匀，把肉腌制一下。
接下来就开始灌制香肠了，肠衣用的是猪小肠，套在灌肠机上，手一定要小心。张大姐灌制香肠多年，已经非常娴熟了。
灌制香肠完成，将整根肠子用手掐住分开一段一段的，转几圈就可以了，香肠就被分成一段段的了，香肠制作完成。
拿回家放一晚上，让肉更加充分的吸收调料的香味，再把香肠挂起来，晾晒七八天就可以了，千万不要晾晒的很干了，一是口感不好，二是切的时候也很费劲。晾晒完后放冰箱里储存，吃的时候上锅蒸一下，吃几根就蒸几根，如果蒸的多了吃不完就不新鲜了。
