记得大学时学校对面的小吃街，一到夏天，许多凉面摊就一家接一家，在玻璃窗里，依次摆放着十几碗香料。老板拿了一个大盆，挑了一筷子面，小铁勺在各种调料里，然后用一根长长的筷子搅拌，然后装在一个纸碗里面就能开吃了。那个味道，只有吃过才知道。
虽然凉面在全国各地都有，而且做法也很相似，说起地道的调味，那一定是川味凉面。
所以今天，就教大家做四川风味的凉面。川味凉面，面条是根本，调味是它的灵魂。正宗的四川凉面都是用碱水面做的。如果在超市买不到，就用有一点硬的柱状面条。扁宽的面条不太耐嚼，不适合这种口味。
川味凉面
食材
鸡胸肉，黄瓜，豆芽，干碱水面，花椒
八角，姜，葱段，盐，香油，酱油，米酒，熟白芝麻
醋，白糖，花椒面，芝麻酱，红油，葱花，蒜泥
做法：
1、准备一锅冷水，加入姜片，花椒，葱段，一勺米酒和八角。
大火烧开后，将鸡胸肉煮八九分钟。煮的时间根据肌肉的大小来定。然后关掉火，盖上盖子，将原汤浸泡20分钟。
2、将鸡胸肉取出冷却，然后撕成鸡肉丝。
3、再加一锅水，烧开后下面条，加一点盐，面条煮八九分熟，取出面条沥干水分，倒入香油，用筷子拌一拌，将香油均匀涂抹在面条上。然后让面条冷却。
4、在小碗里加入酱油、醋、白糖和花椒面，搅拌均匀。
5、黄瓜切丝，豆芽焯水，保持口感脆脆的就行。
6、将黄瓜丝和豆芽铺在底部，加入凉面，倒上酱汁，洒上芝麻酱和红油。可以加一点蒜泥，放上一点鸡肉，撒上葱花和白芝麻，再将酱汁拌匀就能吃了。
面条软硬正好有劲道，鸡胸肉嫩而不柴，拌上调好的酱汁，每口都是辛辣刺激。
这碗面足以让人在天气变热时食欲大增。
无论寒风酷暑，还是刮风下雨，每个季节都有正适合它的食物。
吃东西的乐趣就这么简单。
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