芥末蒜椒酱 这是以红小米椒和蒜瓣为主料，搭配白醋、芥末油等调料配制而成的一种凉菜调味酱，色泽粉红、蒜香浓郁、芥辣味冲。 原料组成：红小米椒60克，蒜瓣35克，精盐、味精、白醋、芥末油、香油各适量。
调配方法：
①红小米椒洗净去蒂，切小节；蒜瓣去皮，拍松切末。
②将红小米椒节和蒜末放入料理机，倒入少量纯净水打成细蓉，盛在容器内，加精盐、味精、白醋、芥末油和香油调匀即成。
调酱小技巧：
①芥末油起定主味的作用。
②蒜瓣起突出蒜味辣香的作用，白醋起突出酸味、合味解腻的作用。
③味精起提鲜的作用，香油起增香的作用。 适用范围：拌制各种荤素类凉菜。
实例证明：冰镇墨鱼仔 原料：冰鲜墨鱼仔300克，生姜4片，大葱3段，芥末蒜椒酱40克。
制法：①将冰鲜墨鱼仔解冻后，修整均匀，放入加有姜片和葱段的沸水锅中汆至断生，捞在冰水中镇凉。
②把墨鱼仔取出控干水分，装在盘中，淋上芥末蒜椒酱即成。 特点：形态美观，清脆爽口。
提示：①墨鱼仔初加工要细致，使成品有一个好的卖相。②焯好的墨鱼仔用冰水镇一下，口感更脆。
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