（知其特性，改善家常，才能做出美食）
若论江南地区的淡水中体型中的霸主，我想青鱼应该有着一席之位吧，青鱼因为鱼刺大而少，易于养殖，所以深受人们的喜爱。
青鱼味甘，性平，一般以螺蛳为食，又称之为螺蛳青，青鱼肉质纤维比较粗，入口有质感，所以吃法比较具有局限性，如果想要品尝鱼肉细嫩的口感还是慎选的好。
咸鱼烧肉
撇开营养素不说，我们知道鱼类优质蛋白质的含量都很高，所以食用性是毋庸置疑的，因为体型较大所以具有一些鱼类不可替代的作用，就好比我们制作的熏鱼，腌制的咸鱼，现在很多中小型酒店都在做的狮子鱼。
1、熏鱼需要先用生姜、葱、料酒、盐略腌去除腥味，增加底味（因为常年贴近泥土生存，淡水鱼基本上都会带有土腥味）
2、根据自己的需要，七成油温炸至，外酥里嫩，表皮金黄。
3、调好糖醋汁（家常最原始的方法即可，现在很多厨师会在熏鱼里加入一些香料，调味料），白糖、香醋（1:1）、生姜、八角、沙司（可不放），下入炸制好的鱼块均匀包裹住即可。
熏鱼
至于狮子鱼，是现代厨师创作改进的成果，成品比较威武霸气，具有很高的经济价值。
1、选青鱼一条大约两斤半重，洗净速冻（方便制作）。
2、将鱼以脊椎为界线，片成片，再用剪刀剪成条，加入盐略腌。
3、均匀拍上生粉，固定形状，炸成狮子头形状，外酥里嫩，装盘。
4、参考松鼠桂鱼的做法调好汁（或者根据你自己的喜好调成麻辣口味也是可以的），淋在鱼身上即可。
狮子鱼
这道菜的色，香，味都是别具一格的
每年的冬天，在大街小巷都会有大量的青鱼出现，而很多人都会买来腌制，以备年货之用，咸鱼具有独特的口感，特别是用来红烧新鲜猪肉，更是下酒又下饭。
制作方法也比较简单，就采用最为基本的红烧即可。当然现在的醉鱼也基本都用青鱼在做了，总之青鱼这种经济价值很高的鱼类，其利用价值也正在被一代又一代的厨师所发掘，希望也有你的加入！
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
