谷雨时节，最该吃的这种蔬菜，对眼睛和皮肤好，错过了就要等一年。谷雨，是春季的最后一个节气，养生有着事半功倍的效果。谷雨时节宜补肝护肝，健脾养界，清热祛湿，最该吃的蔬菜就是香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
第一种吃法：香椿鱼
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕1个鸡蛋、香椿末、盐、白胡椒粉，凉水混合均匀；
3. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
4. 油温8成热时，将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；
5. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。
第二种吃法：香椿早餐饼
1. 香椿洗干净，焯水切碎末；
2. 面粉、盐同入大碗中，混合几下；
3. 鸡蛋磕入面粉中搅拌成糊，适量加入凉水搅拌；
4. 将香葱末倒入面糊中，充分搅拌均匀；
5. 平底煎锅中倒一点点油，将适量的面糊倒入锅中，端起锅转一转，面糊均匀地铺在锅底；
6. 中小火，待底部定型且有微焦状，翻面煎；中途可再翻一次身，使饼受热均匀中间无粘心；面糊越薄，饼越薄，加热的时间越短；出锅后即可食用。
第三种吃法：香椿炒鸡蛋
1. 香椿芽洗净，入开水锅中烫一分钟；
2. 捞出后冲凉水，攥干水分；
3. 切成碎末；
4. 2个鸡蛋打入香椿碗中，加盐；
5. 平底煎锅中倒油，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中小火；
6. 两边煎金黄色，分成块状，出锅。
第四种吃法：香椿小煎饼
1. 面粉、盐、鸡蛋入大碗中，清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌；
2. 香椿芽清洗干净，入开水锅中焯烫5秒钟捞出，过凉水，攥干，再切成1厘米长的段；
3. 将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落；
4. 平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼；
5. 中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩。
第五种吃法：香椿蛋卷
1. 香椿芽数棵，清洗干净；入开水锅中焯水1分钟，去掉其中的亚硝酸盐，捞出过凉水；
2. 将香椿芽去掉根部的硬块，切成碎末末；
3. 香椿末与鸡蛋同入一碗，放适量盐，再来两小勺约10克的凉水，这样摊出来的鸡蛋口感嫩；
4. 将鸡蛋打散，与香椿末充分混合均匀；
5. 平底煎锅中用刷子抹薄薄一层油，将鸡蛋液倒入锅中，端起锅转动，让蛋液铺满整个锅底，待上面还有一层未凝固的蛋液时，从一边开始卷；
6. 将蛋卷在锅中再煎一煎，外面略焦黄好看，内部也能完全熟透；
7. 取出蛋卷，切块食用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
