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鮮汁濃郁小籠包調餡配方！自己做又幹淨美味！
小籠包應該是廣泛被大家喜愛的一道美食了，無論是灌湯的，蟹粉的等等五花八門的餡料，總有一款讓你吃的嗨起來，更有很多吃貨朋友們研究如何自己在家完成，畢竟現在還在疫情期間，去堂食或是點外賣都有一定的風險，那麼今天就來教大家如何做出一鍋鮮汁濃郁的小籠包吧！
食材準備篇
麵粉，豬皮，肉餡，蔥，姜，白胡椒粉，花椒，雞精，蠔油，香油，糖，鹽，料酒，熱水，冷水。
第一步，製作豬皮凍
豬皮洗淨去毛，沸水下鍋焯水10分鐘，然後撈出用冷水去浮油，用廚刀剖去表面肥肉，再切成2到3釐米左右的肉條，加入料酒，蔥，姜，水後，再高壓鍋煮30分鐘左右。
將煮好的肉條取出，加入高壓鍋中的湯汁，放入料理機內攪拌搗碎成肉湯狀，然後用漏網過濾，加入適量白胡椒粉和食鹽，均勻攪拌，湯汁放入容器內冷藏過夜保存，第二天備用。
第二步，製作麵糰
中筋麵粉倒入熱水，攪拌均勻後再倒入冷水提升口感和韌勁，和成光滑的麵糰後，用保鮮膜保存，冰箱冷藏過夜，如果立刻要吃，要醒面40分鐘以上喲。
第三步，製作餡料
將蔥，姜，水放入料理機中，打出細膩的蔥薑汁，加入適量的花椒提味，浸泡20分鐘左右即可，將冰箱內做好的皮凍取出，切成細小的塊狀，蔥薑汁與肉餡混合，再加入少許的雞精，蠔油，香油，食鹽，糖，順時針攪拌均勻，肉餡就做好了。
第四步，製作麵皮
揉麵，將麵糰搓成長條後，分成均勻大小的小面劑子，可以用手將其按壓成圓片，也可以使用擀麵杖，注意麵皮的邊緣要薄一些，這樣最後出鍋的小籠包才會透明有質感。
第五步，包小籠包嘍
將皮凍，肉餡均勻的放入麵皮中，然後左手託皮，右手捏合，左右手相互協作，捏出褶皺，這樣就完成小籠包製作啦，重複這個步驟操作。
第六步，上鍋蒸趁熱吃
冷水煮沸後，將小籠包上鍋蒸15分鐘左右即可，溫馨提示，做好後一定要趁熱享用，要不然皮凍湯汁凝固後，就不美味了，你所費的時間就享受不到美食感受了，太虧了。
這裡是美食一味，不定期分享美食相關有趣小知識，謝謝觀看。
美食一味
你好，很高興回答你這個問題。說到小籠湯包，我相信我們安徽蕪湖的小籠湯包那是天下一絕。蕪湖的小籠湯包,是很多人舌尖上的美食,你走在蕪湖的大街小巷，家家飯館都有小籠灌湯包。
早在2010年,就已經入選蕪湖市非物質文化遺產保護名錄。小籠湯包這傳統小吃的製作技藝不僅體現了歷史上蕪湖作為商埠碼頭城市的飲食文化特徵，也體現了廚藝白案技術在南方飲食中的獨特創新。
雖然它已經天下聞名，但是價格卻十分平民化，一籠10個的小籠湯包，普片的價格都在20元以下，10元一籠也不鮮見，品質卻不因為便宜就差。
今天我來跟大家分享一下蕪湖小籠湯包。
用料：精粉500克，豬肉300克，精白麵粉400克，豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜麵醬、精鹽、花椒麵各少許鹼面適量。
1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆裡，加入花椒水、花椒麵、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉裡攪勻成餡。
2、擀麵：要把醒好的面搓好，切成大小均勻的劑子（在這裡就不在敘述怎麼醒面發麵了，感興趣的朋友可以關注我，我剛發了我做包子時，有醒面的教程，大家可以看一下）。
3、包餡：然後用擀麵杖擀成四邊薄、中間略厚的包子皮，每張皮上包入適量的肉餡，即成紅白相間的湯包。小籠湯包的包法也很有講究，包子上一般要順時針打20個左右的褶，至少要有18個褶子（大師級別的才能做到）。
4、蒸包子：上籠蒸 7—10分鐘即可，一定要趁熱吃才最美味哦！
5、溫馨提示：你在蕪湖光吃小籠湯包是不夠的，最好還是配一壺清新的綠茶，黃山毛尖。順便還要佐以蝦子面和煮乾絲，以化解了包子的油和香。
如果你們來蕪湖出差或者旅遊的話，一定要到當地去嘗一籠小籠湯包哦！你會不虛此行的！
刁饞阿呆
您好，我是小薛愛美食，很高興回答您的問題。
剛好之前我開過包子鋪，做過湯包之類的餡，希望能給您帶來一些幫助。
做湯包餡我有兩種方法，一種是用皮凍，種不用皮凍。以下是做湯包的方法。
做法一：
步驟1
新鮮的豬皮用火燎一下去淨豬毛，颳去多餘的油脂洗淨，放入鍋中煮10分鐘左右撈出。洗淨備用。（目的是去除雜質，熬出的皮凍品質更好）洗淨的豬皮切成小長條，用熱水再次清洗。然後鍋中加入清水，放入豬皮，大火燒開，撇去浮末，轉小火熬至湯汁粘稠，倒入盤中冷卻放入冰箱冷藏，成固態體狀皮凍就做好了。把皮凍切成小粒備用。
步驟2
豬肉剁成餡放入盆中（我一般用四分肥六分瘦），順著一個方向搜打肉餡至肉餡上勁，放入蔥末、薑末，放入皮凍，加入適量的鹽、雞粉、糖、老抽、料酒、十三香、香油攪拌均勻即可。
做法二：
步驟1
肉餡倒入盆中少量多次加入清水（肉和水的比例2比1）順著一個方向攪拌，至肉完全把水吸進去，加入蔥薑末、適量的鹽、雞粉、老抽、糖、料酒、十三香、香油攪拌均勻，步驟2
調好的肉餡放入冰箱冷藏，直至肉餡成固態狀（不能凍的太久，肉餡完全凍上就不好包包子了）
調好的肉餡，包成包子，薄皮大餡，湯汁濃郁回味無窮。以上就是我的做法，希望對您有所幫助。
