平安是福285722616
您好，很高興為您回答這個問題，小蔥爆雞蛋怎樣不變色？
首先我們準備一小把小蔥，把蔥洗乾淨，切成自己喜歡的大小，放到碗裡，然後散一點鹽給它攪拌均勻，這樣蔥花看起來會更加的翠綠鮮豔。
然後準備四個雞蛋，把雞蛋打入碗內，再放一小勺小麥麵粉，順時針給他攪拌均勻，攪拌到碗內面和雞蛋沒有顆粒感就可以了。
開小火，熱鍋涼油，把雞蛋倒入鍋內，不用攪動，讓雞蛋底部先定一下形，在蛋液沒有完全凝固時倒入蔥花，再翻炒幾下，撒適量的鹽，雞精，翻炒幾下，就可以裝盤了，這樣炒出來的雞蛋，因為加了麵粉所以雞蛋炒出來不會太散，蔥花顏色翠綠，雞蛋鬆軟金黃，非常可口，大家可以試著做一下。
咱家四姐
悄悄告訴你，炒的時候往雞蛋液里加點白醋一點點就好，不但不變色而且顏色還會很亮！
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本期導讀：小蔥爆雞蛋怎樣不變色？
大家好我是千味山美食！香蔥炒雞蛋簡單又家常的美食，你可能會好奇我在家裡製作的顏色怎麼那麼難看，酒店裡做的顏色翠綠，小蔥不變色，而且不流湯？今天分享一下我的製作心得體會，希望能幫到你！
首先了解小蔥雞蛋變色的原因，分為以下幾種情況，掌握好你就能做出小蔥顏色翠綠，雞蛋金黃的小蔥炒雞蛋！
原因㈠：火太小
我們製作這道菜時基本需要全程大火快速翻炒，包括你在炒雞蛋的時候同樣也是需要大火，火太小我們製作的菜不易成型，流汁出湯；顏色同樣就會變色！
解決方法：從炒雞蛋第一步開始就需要大火燒鍋，然後放油燒熱後才能放雞蛋，這樣做出來雞蛋成型好看，放入小蔥後同樣大火翻炒，就能保持不變色！
原因㈡：小蔥炒的太熟
小蔥如果炒的太久，太熟很容易變色，而且小蔥太熟容易出水，那麼做出來小蔥就會變色，雞蛋同樣會變色，小蔥是綠色的雞蛋也會變成綠色！
解決方法：小蔥在炒的過程中時間不易太久，多久合適呢？一般炒至6到7成熟即可出鍋，雞蛋裡有餘溫這個時間小蔥也就熟了，而且顏色不會變化！
原因㈢：雞蛋沒有炒熟
為什麼說雞蛋不炒熟會變色呢？原因是雞蛋本身是含水量比較高的食材，我們在製作的時候如果雞蛋沒有熟透，就會出現雞蛋裡的水就會流出，接著小蔥一遇到水就會變色，所以菜自然顏色不好看！
解決方法：炒雞蛋的時候必須把鍋燒熱，然後放入油，油熱放雞蛋，一直炒至雞蛋徹底定型就可以了！
以上是小蔥爆雞蛋的變色的主要原因，一般都是這幾種情況，只要你操作時注意就能做好這道菜，下面分享一下我平常製作的方法和細節，加深印象！
準備食材：小蔥10顆，雞蛋3個
製作方法：
⑴：雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻，加入少量的鹽 ，小蔥去除根部，清洗乾淨，用刀切成小段備用！
⑵：鍋首先放在燃氣灶上把水燒乾，表面微微冒煙後放入色拉油，色拉油必須燒熱，接著放入雞蛋，雞蛋底部定型後用勺子輕輕推一下雞蛋，一直炒熟，雞蛋需要徹底定型才可以！
⑶：雞蛋炒熟後放入小蔥段，接著加入適量的鹽調味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋，一定要一氣呵成，做出來顏色翠綠不變色！
製作要點提示：
①：雞蛋打碎后里面可以放點鹽，原因是雞蛋炒熟後，放鹽可能不容易攪拌均勻，這樣正好解決這個問題！
②：炒雞蛋必須要炒定型後才能放小蔥，防止雞蛋出水引起變色。
③：小蔥放入後需要和鹽一起放入，然後快速翻炒均勻即可出鍋，如果炒太久小蔥就出水變色。
結語：看似簡單的小蔥炒雞蛋，要想做好也需要竅門，記得是雞蛋必須炒熟，放入蔥後大火快速翻炒即可，不能炒太久，記住以上要點輕鬆搞定這道菜！
