惯就好190103452
因为在制作鸭子的过程中，为了使鸭子看起来丰满，鸭皮的表面是脆的、油的和美味的，并且肉被均匀地加热，空气将填充在鸭皮和肉之间，这将导致鸭皮和肉之间的分离。
这种烤鸭皮和肉分开吃味道很好。一般来说，未分离的皮肤附着着厚厚的脂肪油。味道不脆，里面的肉也不嫩。
烤鸭是一道中国的名菜。现在每个人都知道北京烤鸭。事实上，我想说烤鸭起源于南京。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期建康，当时烤鸭被记录在《食珍录》。朱元璋建都后南京，厨师会用南京肉质湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的味道，厨师们用炭火来烘烤它们。菜做好后，鸭子吃起来又脆又香，又肥又不腻，受到人们的称赞，被宫廷称为“399002”烤鸭。
烤鸭的主要特点是腌泡汁。红色的腌泡汁是最后的点缀。鸭腔里装满水，在外面烤，在里面煮。鸭肉一旦煮熟，这包汁就会变得新鲜透明。趁热将蜂蜜盐卤倒入汤里，并在上面倒入糖、米醋和精盐。有些还会配以油炸松子，以补充烤鸭皮的蜂蜜味道。
用腌料蘸一下烤鸭，咬一口，感受一下老腌料的五种味道，咸、鲜、甜。嚼了几口后，酥皮油滑的味道溢出来了。在精细产品下，鸭肉嫩而适中，肉味与卤汁味混合。世界上真的很美味，味蕾非常满意。
南京的朋友们一定要尝尝南京烤鸭和盐水鸭，它们非常好吃。
彤爸爱彤妈
你好，很高兴回答你的问题！
因为烤鸭在制作的过程中，为了使烤鸭外观看起来饱满，烤鸭皮表面酥脆出油好吃，肉质受热均匀，会在鸭子皮和肉之间充进去空气，这样就会出现烤鸭皮和肉之间分离的情况。
这样的烤鸭皮和肉分离开口感反而好吃呢，一般没有分离的皮上都连着厚厚的肥油。口感不酥脆里面肉质也不鲜嫩。
烤鸭是中国的名菜，现在大家都知道北京烤鸭，其实我想说烤鸭最早是起于南京哦。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。
南京烤鸭的特色主要在卤汁上，那一兜红卤起到画龙点睛的效果。鸭腔子灌水，外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也就鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐。有的会佐以炒香的松仁，与鸭烤皮上的蜜糖香相得益彰。
蘸上卤汁的烤鸭片，一口下去，感受老卤的五味调和，咸鲜甜香。嚼上几口，脆脆的鸭皮的油香溢了出来，细品之下，鸭肉鲜嫩适中，肉香混合着卤汁的味道，真是人间美味，味蕾超级满足。
在南京的朋友一定要尝尝南京的烤鸭和盐水鸭，味道相当的赞。
圆圆爱美食
你好，很高兴回答你的问题。为什么大部分烤鸭烤出来是皮肉分离的？这个问题的答案很简单，是因为制作烤鸭的过程中中有关键的一步——在皮与肉之间充气。
烤鸭加工时充气有以下作用：
1，利于让皮肉分离，以便切肉时方便。
2，内外充满气体利于让鸭皮酥脆。
3，能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩。
4，高温空气利于杀菌消毒
当然了，仁者见仁，智者见智，有人喜欢皮肉分离，有人不喜欢，这个选择烤鸭的时候，自己把握，今天我给大家介绍一种烤鸭的家庭版做法，具体方法如下
烤鸭的用料
鸭子半只 酱油3大勺 料酒1大勺 八角1个 桂皮少许 花椒少许 葱三四段 姜四五片 清水少许蜂蜜1大匙 冰糖适量 盐1小勺
烤鸭的具体做法步骤
步骤 1
把买来的鸭子洗干净，把表面多余的水分晾干，找来一个大点的盆子，以能放下鸭子为准，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌在盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌制2-3个小时也是可以的
步骤 2
第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，2-3个小时后也就可以下一步操作了
步骤 3
这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方
步骤 4
待表面的水稍稍沥干后，放入预热180度的烤箱，烤1小时，每三十分钟拿出来刷一次蜂蜜水，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。
在超市或者农贸市场就可以买到半只鸭，都帮你处理好，回来只要用清水洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做.\r
可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~\r
容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~\r
烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。\r
买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。\r
片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。\r
自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~
