小时候呢，到了收获红薯的季节，大人们都只是把红薯挖出来食用。像红薯的滕与叶子都剁碎了给猪食用（小时候我也做过这样的事情，放大个脚盆，然后拿刀一顿乱剁）。也不知道什么时候，开始慢慢的吃红薯叶的梗（从叶子根部，向下一折，往下慢慢拉，整个皮完整的去除）。直到长大后，来到了外地广东，更惊奇的是这边直接吃红薯叶。也没想到第一次吃就爱上了它。
马上又到了吃红薯叶的时候，在网上查了一下，没想到它的营养价值那么高。下面给大家介绍一下红薯叶到底有多牛。
红薯叶的营养成分（参照百度百科）：红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
功效：
排毒：含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
预防贫血：每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；
预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压；
改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；
改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；
促进乳汁分泌：富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；
强化视力：有丰富的维生素A，可增强视力。
看到这些，我已经震惊不已。那就让我来把这样有营养的食材制作成美食，我们一起学习一下吧。
爆炒红薯梗：
材料：红薯梗、盐、蒜、青红椒、生抽、油
步骤：
1.去除红薯梗的叶子及皮，从叶子根部，向下一折，往下慢慢拉，整个皮完整的去除。切段备用。
2.青红椒切丝备用，起锅加油，油热加入蒜，青红椒丝，然后加入准备好的红薯梗。大火爆炒，加盐、生抽，出锅装盘。
PS:出锅前加一点明油，颜色更翠绿。红薯梗很容易熟，不易炒长时间。
蒜蓉红薯叶（最常见的一种制作方法，也是餐厅最喜欢的制作方法）
材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、油
步骤：
1.将准备好的红薯叶摘好，洗干净。起锅，可倒入油
2.油热后，将切好的蒜米倒入，蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒
3.大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅
PS：用红薯叶这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果。作法超级简单。
