涨知识了！酱香酒竟然会变酸，为了不浪费酒可以喝吗？
白酒早我们很多人的心目中都是又辣又香的，除了辣味有的人还能尝出苦、甜等味道，最近有朋友问我说：“家里的酒喝起来有酸味，是不是坏了不能喝了？”。
为什么酱香酒会变酸呢？变酸了还能不能喝了呢？今天来给你分析分析，希望能给朋友们带来帮助。
一、酱香白酒为什么会变酸？
一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。酱酒的窖藏环境差，微生物逐渐渗入酒体，也会影响酱酒的口感。另外窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
二、酱香酒中都有哪些酸？
在各大香型的白酒中，酱香酒的酿造工艺和口感最复杂，酱香酒酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质都是有机酸，主要以乙酸和乳酸为主，含量最高的是乙酸（也叫醋酸），其次为乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，其余大部分都属于易挥发的有机酸，如甲酸、丙酸等。
三、酱香酒容易变酸有好处吗？
1、消除酒中的苦味。当酒中的酸性强度在适量的范围之内。酸量不足的话，白酒就会苦；但是如果酸量过多的话，又会有新的问题出现。2、加速酒体的老熟。白酒中的酸本身就是一种很好的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。3、白酒中重要的味感剂。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
四、酱香酒变酸还能喝吗？
酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。
所以，白酒中含有酸味物质，并不是一件坏事，如果酒中的酸味物质利用得当，酒质也会在老熟反应下变得更加香醇，更加好喝。另外还有一点要提醒酒友，我们在挑选酱香酒的时候，尽量选择高度数的白酒，度数较低的酒经过长时间的放置会生成许多的微生物，生成大量的酸性物质，影响酒的口感和香味。
