用户108009597541
我们老家也把馒头叫馍馍，这里说的荞面馍馍应该是荞麦面做的馒头。
荞麦馒头也是比较常见的粗粮馒头，不过超市里卖的荞麦馒头，荞麦面含量都比较小，还会为了加速发酵或改善口感，和面时加些白糖。所以，有些体质特殊的人吃了以后一测，血糖升高了。
家里有特殊体质的或想改变细腻的饮食习惯，减少热量摄入的朋友们，还是自己在家做荞麦馒头吧。只需要面粉、荞麦粉、酵母粉和水就行了，有些人会有疑问了，做荞麦馍馍要什么面粉，那不成了白馍馍了吗？要知道，荞麦粉是粗粮，没有面粉是发酵不起来的，发酵不起来的面团又怎能做出松软的馒头呢？
荞麦馒头的具体做法
食材：荞麦面、面粉、酵母粉、温水
步骤一：取两百克的荞麦粉和两百克的面粉，倒入同一个盆中，搅拌均匀。
步骤二：把四克酵母倒入两百毫升的温水中，水温不烫手为宜，静置一分钟左右，用筷子搅拌均匀。
步骤三：把酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
步骤四：面团体积增大两倍以上，取出面团撒些干面粉，把发酵时产生的气体揉消失，面团又变成了未发酵时的大小。
步骤五：把面团整理成一个个均匀的小剂子，再把小剂子揉圆，整屉上刷油，摆入生胚，盖上锅盖，再次醒发十五分钟左右。
步骤五：等生胚体积有所增大，冷水上锅，大火蒸二十分钟左右，关火后焖两三分钟即可出锅。
小贴士：面粉最好选用高筋粉，因为荞麦粉没有筋性，用高筋粉可以帮助荞麦粉包裹住发酵时产生的气体，从而使面团发酵起来。如果用中筋粉，建议减少荞麦粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉会导致面团发酵不起来。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些，面加水后搅拌成絮状，静置五分钟揉成光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大，发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩，取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可。面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可，搓面棍，分割成大小均匀的剂子，现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧，像这样子，全部收到手指下面，收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆，全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可
美食坊二姐
前段时间去一个老阿姨家给他们做了一段时间的午饭，她有糖尿病，因此，饮食比较讲究，馒头也主要以荞面为主，因此，跟她学会了制作荞面馍馍。荞面馍馍制作起来并不难，和普通小麦面粉蒸馒头差别不大。
制作荞面馍馍可以适当添加一些小麦面粉
制作荞面馍馍可以添加一些普通中筋小麦面粉，可以两者各半，也可以随心调整，两种面粉搅拌均匀之后，像制作普通馒头一样，将酵母用温水融化（100克混合面粉加酵母1克左右），倒入面粉中，先搅成面絮，再下手揉成稍微软一些的面团（可以比纯白面馒头和得软一些），盖上盖子或者保鲜膜饧发至两倍大。
将蒸锅加入凉水，笼篦上铺上蒸布，如果室温比较低的话可以将蒸锅内水烧几分钟，可以减少饧发时间。
二次饧发才能让荞面馍馍现松软，口感更好
等面饧发好之后，充分揉搓排气。接着下剂子，分别揉光滑，放入蒸锅二次饧发。面胚再次饧好之后开大火，等锅内水上汽之后转为中火，蒸30分钟左右（时间要根据面胚的大小适当调整），馒头蒸好之后就可以出锅了。
跟着阿姨学蒸荞面馍馍时，还学会了一个比较简便的小窍门，下剂子时不在面板上进行，直接从和面盆中揉好的面团揪一个面剂子，在手里团成圆形面胚，如果感觉粘手的话可以蘸些水，这种制作方法更省事，同时也免得清洗面板了。
其实荞面馍馍的制作方法和普通小麦面粉制作方法没有太大区别，只不过小麦面粉制作馒头做得稍微硬些好吃，用荞面制作馍馍是面和得软一些更可口。
