用户8595152408366
不管是用煤气炉子还是像我们农村树枝的那种炉子，只要掌握好火的大小就可以了，火尽量小一点。
给大家分享一下我的做法：分别用中筋面粉和高筋面粉制作了鸡蛋灌饼
先介绍一下注备的食材
①高筋面粉和低筋面粉各300克，分成两份：240克和60克②6克食用盐③三根火腿肠④一块火腿⑤一瓶海鲜酱⑥一包辣条⑦一包榨菜⑧适量生菜⑨适量小葱
第一步和面：中筋面粉和高筋面粉和面方法完全相同
①先在碗里加入中筋面粉60克的面粉，用滚烫的开水和面，用筷子不断搅拌，差不多变成一个小面团就好了
②再在碗里加入240克的中筋面粉面粉，用温盐水和面，揉光滑，醒面半小时
第二步注备食材
①把小葱切成葱花
②把火腿切成薄片，煎至两面焦黄
③火腿肠煎制一下
④制作油酥，热油和面粉比例1:1，在加入60克面粉的小铁碗里缓慢加入60克的热油，然后搅拌均匀（注意不要烫伤）
第三步拿出醒发好的面团，用力揉光滑，然后分成大小均匀的剂子
第四步拿出一个剂子揉光滑，用擀成厚薄均匀的面坯，然后均匀的涂抹油酥（油酥涂抹半边面坯，油酥不能涂太多，均匀分布面坯就可以了），然后把没有涂抹油酥的那一半折叠，盖住涂好油酥的面坯，边缘按实，防止油酥漏出
第五步把折叠压好边的面坯，擀成厚薄均匀的饼坯，买油酥不漏出的情况下，尽量擀薄一点，这样成品口感会比较高
第六步放入电饼铛（也可以用平底锅）中烤制五分钟左右，待面坯鼓起来，用筷子轻轻的戳一个洞，灌入加了葱花的鸡蛋
第七步翻个个，然后再烤十分钟左右就差不多，然后再涂上海鲜酱，一次放上煎好的火腿片和火腿肠、榨菜、生菜、拉条（在家里制作加自己喜欢的食材就可以了）
第八步卷起来，待冷却到适当温度就可以食用了
总结
①鸡蛋灌饼在家里制作是可行的，简单方便，可以加入各种自己喜欢的食材。
②高筋面粉和低筋面粉均可以制作，推荐在低筋面粉里面加入适量的高筋面粉，不推荐直接用高筋面粉制作。
③高筋面粉制作出来的口感会更有韧性，面坯可以擀的更薄，但是咀嚼会稍费力一点，也不易消化。
④家里有小孩或者老人的话，或者消化能力比较弱，建议使用低筋面粉或者可以在低筋面粉里面和入适量高筋面粉。
可以关注我看完整视频版
张贵生
鸡蛋灌饼的做法
我们先准备食材，面粉，鸡蛋主要是这两样了
1.把鸡蛋搅散
2.把面粉加入盐，糖，然后加入水和面
3.和好的面切剂子，然后擀成圆形
4.卷起后压扁，再次擀成圆形饼状
5.锅中倒油，放入擀好的饼，煎至两面金黄
6.用筷子穿一个口子，将鸡蛋灌入
7.煎熟就可以出锅了
煤炉子，煤气罐，等都可以哈
啊潭视频
你好，鸡蛋灌饼我常常在家给孩子做。做饼我觉得关键不在炉子，而是锅。第一种锅是我们平常买的不锈钢平底锅，锅底太薄，饼容易糊。第二种锅是铸造铝平锅底厚。做饼焦黄。
鸡蛋灌饼的家常做法：
1.准备材料：面粉 鸡蛋 油 生菜 火腿 酱
2.把一小勺面粉放在碗里，加盐，十三香， 泼热油做成油酥。
3.剩下的面粉一半加开水一半加凉水，和面。
4.把面分成稍大一点的剂子。把油酥包在里面。
5.把擀好的饼放在锅里，有小泡时反面，鼓起大泡，把打好的鸡蛋液从挑起的泡里放进去。
6.把准备好的生菜，火腿放上，放上酱。
7.开吃吧！
